Беру куриную печень и готовлю эту вкуснятину: паштет, который просят повторить
- 04:33 16 мая
- Татьяна Вольнова
В магазинных баночках с паштетом обычно половина состава — непонятные добавки, соя и усилители вкуса. Домашний вариант — это честный продукт. Вы точно знаете, что положили. К тому же готовить его не сложнее, чем пожарить котлеты.
Куриная печень для этого блюда подходит идеально: она нежная, быстро жарится и не даёт горечи, если правильно подготовить. Главное — не переусердствовать с термической обработкой и дать массе настояться.
Набор продуктов и подготовка
Всё, что нужно, обычно уже есть в холодильнике или стоит копейки в ближайшем супермаркете.
- Печень куриная — 1 кг.
- Лук — 2 штуки.
- Морковь — одна крупная или две помельче.
- Масло растительное — 3 столовых ложки.
- Масло сливочное — 100 г.
- Сливки жирностью 20% — 70–80 мл.
- Соль, перец чёрный молотый — по предпочтениям.
Сначала займитесь печенью: промойте её под проточной водой, удалите плёнки, срежьте жёлтые прожилки и подозрительные тёмные пятна. Это важный этап, иначе после взбивания останутся жёсткие кусочки. Лук и морковь очистите. Первый нарежьте как можно мельче, вторую натрите на крупной тёрке.
Готовим паштет: последовательность действий
- Разогрев и обжарка овощей. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь, влейте растительное масло. Через минуту засыпьте лук. Обжаривайте, помешивая, до лёгкой золотистости — около 3 минут. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте вместе ещё 5–7 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.
- Добавка печени. Выложите подготовленную печень к луку с морковью. Увеличьте огонь до чуть выше среднего. Жарьте, периодически переворачивая кусочки, 10–12 минут. Как только внутренность печени перестанет быть розовой и станет равномерно серой — выключайте. Держать дольше нельзя, иначе текстура готового паштета станет сухой и крошливой.
- Превращение в паштет. Дайте содержимому сковороды остыть в течение 5–10 минут. Переложите всё в чашу блендера. Добавьте сливочное масло комнатной температуры (не топлёное, иначе будет отделяться масляная лужа). Влейте сливки, положите соль и перец. Взбивайте около 2–3 минут на максимальной скорости до получения абсолютно гладкой и блестящей массы. Если консистенция получилась слишком густой, подлейте ещё немного сливок и пройдитесь блендером ещё раз.
- Стабилизация в холоде. Переложите паштет в контейнер с крышкой или в красивую керамическую форму. Разровняйте поверхность. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время он загустеет, и вкусы всех компонентов объединятся в один насыщенный букет.
Идеи для подачи
- Охлаждённый паштет достаньте из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы он стал чуть мягче и легче намазывался. Отлично сочетается с:
- Хрустящими гренками или свежим багетом — основа для бутербродов.
- Солёными огурцами или маринованными грибами — кислинка балансирует жирность.
- Клюквенным соусом или горчицей — добавляют пикантность.
- Веточками тимьяна, укропа или зернами граната — для украшения.
Хранить домашний паштет можно в холодильнике до 4 суток. А если заморозить порционными кусочками в плёнке, он пролежит в морозилке 2–3 месяца — тогда в любой момент можно намазать на тост и устроить праздничный завтрак.
Читайте также: