Пальчики оближешь: как пожарить сырники, чтобы они не сдулись и пропеклись

Мечтаете о сырниках, которые тают во рту, но не хотите возиться с килограммами муки? Есть простой способ пожарить их на сковороде так, что они получатся воздушными и не развалятся.

Секрет – в правильном твороге и минимальном количестве мучного. На 3 порции берём 400 г творога жирностью 5%, одно яйцо, всего одну столовую ложку муки, немного сахара и щепотку соли. Никаких лишних ингредиентов. Главное – чтобы творог был не слишком влажным.

Как замесить идеальное тесто

Почему важно соблюдать порядок действий?

Сначала перебиваем творог с яйцом блендером до однородной пасты. Без комочков – залог нежной текстуры. Затем добавляем соль и муку. Если тесто легко лепится – ложки хватит. Если расплывается – подсыпаем ещё немного муки (зависит от влажности творога и веса яйца; яйцо категории С0 весом около 65 г даёт больше жидкости). В последнюю очередь – сахар и ванильный сахар (10 г). Сахар вытягивает влагу, поэтому его кладут в конце, чтобы тесто не стало жидким раньше времени. После замеса формируем шарики по 50 г – получается 9–10 штук. Припыляем руки и доску мукой, делаем кружочки толщиной около сантиметра. Секреты жарки на сковороде

Как добиться румяной корочки и пропечённой середины?

Жарим на смеси сливочного и растительного масел – так корочка получается золотистой и ароматной. Огонь – умеренный. По 3–4 минуты с каждой стороны до румяности. Накрываем крышкой на последней стадии: пар поможет сырникам пропечься внутри, не сжигая снаружи. Готовые сырники кладём на бумажное полотенце – оно впитает лишний жир, оставив блюдо нежным.

Подавать можно с чем угодно: сметана, варенье, мёд, ягодный соус. Выход – пышные, мягкие, «пальчики оближешь».

Коротко: сырники на сковороде с минимумом муки – это реально. Главное – блендер для однородности, сахар в конце и крышка при жарке. Попробуйте – не пожалеете.

Читайте также:

Не кладите рис в фаршированные перцы: с этой добавкой они выйдут намного вкуснее и полезнее — хитрость от бывалой хозяюшки Лук через тёрку и горсть манки: бомбические котлеты, от которых все в восторге