Пальчики оближешь: как пожарить сырники, чтобы они не сдулись и пропеклись
- 04:33 24 мая
- Татьяна Вольнова
Мечтаете о сырниках, которые тают во рту, но не хотите возиться с килограммами муки? Есть простой способ пожарить их на сковороде так, что они получатся воздушными и не развалятся.
Секрет – в правильном твороге и минимальном количестве мучного. На 3 порции берём 400 г творога жирностью 5%, одно яйцо, всего одну столовую ложку муки, немного сахара и щепотку соли. Никаких лишних ингредиентов. Главное – чтобы творог был не слишком влажным.
Как замесить идеальное тесто
Почему важно соблюдать порядок действий?
- Сначала перебиваем творог с яйцом блендером до однородной пасты. Без комочков – залог нежной текстуры.
- Затем добавляем соль и муку. Если тесто легко лепится – ложки хватит. Если расплывается – подсыпаем ещё немного муки (зависит от влажности творога и веса яйца; яйцо категории С0 весом около 65 г даёт больше жидкости).
- В последнюю очередь – сахар и ванильный сахар (10 г). Сахар вытягивает влагу, поэтому его кладут в конце, чтобы тесто не стало жидким раньше времени.
- После замеса формируем шарики по 50 г – получается 9–10 штук. Припыляем руки и доску мукой, делаем кружочки толщиной около сантиметра.
Секреты жарки на сковороде
Как добиться румяной корочки и пропечённой середины?
- Жарим на смеси сливочного и растительного масел – так корочка получается золотистой и ароматной.
- Огонь – умеренный. По 3–4 минуты с каждой стороны до румяности.
- Накрываем крышкой на последней стадии: пар поможет сырникам пропечься внутри, не сжигая снаружи.
- Готовые сырники кладём на бумажное полотенце – оно впитает лишний жир, оставив блюдо нежным.
Подавать можно с чем угодно: сметана, варенье, мёд, ягодный соус. Выход – пышные, мягкие, «пальчики оближешь».
Коротко: сырники на сковороде с минимумом муки – это реально. Главное – блендер для однородности, сахар в конце и крышка при жарке. Попробуйте – не пожалеете.
Читайте также: