Заливной пирог с клубникой на песочном тесте: 3 минуты на подготовку, а вкуснее шарлотки в сто раз

Каждое лето, когда на рынке появляется первая грунтовая клубника, я достаю форму для выпечки и начинаю колдовать. Никаких дрожжей, никакого взбивания бисквитов – только рассыпчатое песочное тесто и бархатный сметанный крем, который обнимает спелые ягоды. Этот заливной пирог я научилась печь у своей бабушки, и он до сих пор вне конкуренции.

Как рождается тот самый вкус

Весь фокус – в многослойной структуре. Нижний слой – хрупкая, почти песочная пластина. Она не пропитывается соком, потому что я перед тем, как выкладывать клубнику, обязательно подрумяниваю основу в духовке. Средний слой – целые ягоды, которые я предварительно обсушиваю. Никакой лишней влаги, только концентрированный аромат. Верхний слой – нежная заливка, которая при запекании превращается в подобие лёгкого суфле, а после холодильника напоминает сливочный пломбир.

Продукты для чудесного пирога

Форма диаметром около 25 см. Вам понадобится:

150 г холодного сливочного масла, 125 г сметаны, 50 г сахара, 200 г муки, чайная ложка разрыхлителя, 300–400 г свежей клубники.

Для крема: 350 г сметаны, 2 яйца, 250 г сахара, 40 г муки и пакетик ванильного сахара.

Как управиться за 3 минуты: пошаговый план Масло рублю с мукой, сахаром и разрыхлителем в крошку. Ввожу сметану, быстро собираю шар и убираю в холодильник. Через 10 минут раскатываю тесто в пласт, перекладываю в форму и выпекаю при 180 °C около четверти часа, пока края не станут золотистыми. Пока основа подсыхает, взбиваю венчиком компоненты сметанного крема – он готов за минуту. На тёплую основу выкладываю обсушенную клубнику, заливаю кремом и возвращаю в духовку на 30–40 минут. Готовый пирог остужаю при комнатной температуре, а потом прячу в холодильник. Через пару часов крем стабилизируется, и каждый кусок тает во рту.

В нашей семье этот клубничный пирог никогда не залёживается – улетает быстрее, чем я успеваю заварить свежий чай. Попробуйте и убедитесь: он действительно вкуснее шарлотки, делятся progorod58.

Читайте также:

Персики скупаю килограммами — готовлю янтарное варенье: дольки как мармелад, аромат ванили на весь дом, наслаждение в каждой ложке Пельмени больше не варю и не жарю: бабушкин рецепт самых «правильных» пельмешек в сковороде