Заливной пирог с клубникой на песочном тесте: 3 минуты на подготовку, а вкуснее шарлотки в сто раз
- 04:33 23 июня
- Татьяна Вольнова
Каждое лето, когда на рынке появляется первая грунтовая клубника, я достаю форму для выпечки и начинаю колдовать. Никаких дрожжей, никакого взбивания бисквитов – только рассыпчатое песочное тесто и бархатный сметанный крем, который обнимает спелые ягоды. Этот заливной пирог я научилась печь у своей бабушки, и он до сих пор вне конкуренции.
Как рождается тот самый вкус
Весь фокус – в многослойной структуре. Нижний слой – хрупкая, почти песочная пластина. Она не пропитывается соком, потому что я перед тем, как выкладывать клубнику, обязательно подрумяниваю основу в духовке. Средний слой – целые ягоды, которые я предварительно обсушиваю. Никакой лишней влаги, только концентрированный аромат. Верхний слой – нежная заливка, которая при запекании превращается в подобие лёгкого суфле, а после холодильника напоминает сливочный пломбир.
Продукты для чудесного пирога
Форма диаметром около 25 см. Вам понадобится:
- 150 г холодного сливочного масла,
- 125 г сметаны,
- 50 г сахара,
- 200 г муки,
- чайная ложка разрыхлителя,
- 300–400 г свежей клубники.
Для крема: 350 г сметаны, 2 яйца, 250 г сахара, 40 г муки и пакетик ванильного сахара.
Как управиться за 3 минуты: пошаговый план
- Масло рублю с мукой, сахаром и разрыхлителем в крошку. Ввожу сметану, быстро собираю шар и убираю в холодильник.
- Через 10 минут раскатываю тесто в пласт, перекладываю в форму и выпекаю при 180 °C около четверти часа, пока края не станут золотистыми.
- Пока основа подсыхает, взбиваю венчиком компоненты сметанного крема – он готов за минуту.
- На тёплую основу выкладываю обсушенную клубнику, заливаю кремом и возвращаю в духовку на 30–40 минут.
- Готовый пирог остужаю при комнатной температуре, а потом прячу в холодильник. Через пару часов крем стабилизируется, и каждый кусок тает во рту.
В нашей семье этот клубничный пирог никогда не залёживается – улетает быстрее, чем я успеваю заварить свежий чай. Попробуйте и убедитесь: он действительно вкуснее шарлотки, делятся progorod58.
Читайте также: