Добавляю 1 ложку в воду — и даже покупные пельмени не развариваются, тесто не рвется, а бульон становится наваристее

Кидаешь пельмени в кастрюлю, отходишь на минуту, а потом достаёшь вместо нормального ужина смесь теста и фарша. Такое случается часто, и дело не в производителе. Мука в тесте при нагреве отдаёт крахмал, швы расходятся, начинка вытекает. Особенно заметно это на замороженных полуфабрикатах, которые долго лежали в морозилке.

Всё можно исправить с помощью обычного крахмала. Подойдёт любой — картофельный крахмал или кукурузный крахмал. На кастрюлю объёмом примерно три литра понадобится одна столовая ложка без горки.

Зачем добавлять крахмал

Размешанный в воде крахмал образует на поверхности пельменей тонкий защитный слой. Он склеивает мелкие трещины на швах и не даёт тесту расползаться. В итоге:

оболочка остаётся целой, начинка не вываливается;

бульон становится чуть гуще и вкуснее;

готовое блюдо выглядит аккуратно, даже если вы взяли самый дешёвый продукт.

Как правильно это сделать

Порядок действий простой.

Вскипятите воду, подсолите.

Отдельно разведите столовую ложку крахмала в половине стакана холодной воды, чтобы не было комков.

Влейте эту смесь в кипяток, быстро размешайте.

Сразу закладывайте пельмени. Варите как обычно.

Если нет времени на размешивание, можно просто всыпать крахмал в кипяток, но тогда придётся хорошо поработать ложкой, чтобы разбить комочки. Вода ненадолго станет мутной, это нормально.

Чем можно заменить крахмал

Иногда крахмала под рукой нет. Тогда работают другие добавки.

Растительное масло. Столовая ложка на кастрюлю. Создаёт плёнку на поверхности, пельмени не слипаются. Лучше добавлять после того, как опустили продукт в воду.

Уксус. Несколько капель столового уксуса делают тесто более эластичным и не дают ему трескаться. Особенно полезно для замороженных пельменей.

Эти способы можно совмещать. Например, сначала крахмал для прочности, потом масло против склеивания. Главное — соблюдать меру, чтобы вкус не изменился.

Такой метод варки работает с любыми пельменями: магазинными, домашними, дорогими и бюджетными. Времени на подготовку почти не требуется, а результат заметный.

Проверено редакцией

Читайте также:

Домашний краснодарский соус: нежнее кетчупа, ароматнее магазинного и без лишней химии Котлеты по-гомельски из свиной корейки: рецепт, который просят все, кто пробовал