Добавляю 1 ложку в воду — и даже покупные пельмени не развариваются, тесто не рвется, а бульон становится наваристее
- 22:36 1 июля
- Татьяна Вольнова
Кидаешь пельмени в кастрюлю, отходишь на минуту, а потом достаёшь вместо нормального ужина смесь теста и фарша. Такое случается часто, и дело не в производителе. Мука в тесте при нагреве отдаёт крахмал, швы расходятся, начинка вытекает. Особенно заметно это на замороженных полуфабрикатах, которые долго лежали в морозилке.
Всё можно исправить с помощью обычного крахмала. Подойдёт любой — картофельный крахмал или кукурузный крахмал. На кастрюлю объёмом примерно три литра понадобится одна столовая ложка без горки.
Зачем добавлять крахмал
Размешанный в воде крахмал образует на поверхности пельменей тонкий защитный слой. Он склеивает мелкие трещины на швах и не даёт тесту расползаться. В итоге:
-
оболочка остаётся целой, начинка не вываливается;
-
бульон становится чуть гуще и вкуснее;
-
готовое блюдо выглядит аккуратно, даже если вы взяли самый дешёвый продукт.
Как правильно это сделать
Порядок действий простой.
-
Вскипятите воду, подсолите.
-
Отдельно разведите столовую ложку крахмала в половине стакана холодной воды, чтобы не было комков.
-
Влейте эту смесь в кипяток, быстро размешайте.
-
Сразу закладывайте пельмени. Варите как обычно.
Если нет времени на размешивание, можно просто всыпать крахмал в кипяток, но тогда придётся хорошо поработать ложкой, чтобы разбить комочки. Вода ненадолго станет мутной, это нормально.
Чем можно заменить крахмал
Иногда крахмала под рукой нет. Тогда работают другие добавки.
-
Растительное масло. Столовая ложка на кастрюлю. Создаёт плёнку на поверхности, пельмени не слипаются. Лучше добавлять после того, как опустили продукт в воду.
-
Уксус. Несколько капель столового уксуса делают тесто более эластичным и не дают ему трескаться. Особенно полезно для замороженных пельменей.
Эти способы можно совмещать. Например, сначала крахмал для прочности, потом масло против склеивания. Главное — соблюдать меру, чтобы вкус не изменился.
Такой метод варки работает с любыми пельменями: магазинными, домашними, дорогими и бюджетными. Времени на подготовку почти не требуется, а результат заметный.
Читайте также: