Домашний краснодарский соус: нежнее кетчупа, ароматнее магазинного и без лишней химии
- 22:36 30 июня
- Татьяна Вольнова
Домашний краснодарский соус — вещь, ради которой стоит выделить вечер. Нежный, с едва уловимой пряностью, с яблочной фруктовой нотой. Никаких загустителей и консервантов. Только овощи, фрукты и специи. На выходе — баночки, которые расходятся быстрее магазинного кетчупа.
Что потребуется
- Спелые томаты — 1,5 кг
- Кисло-сладкие яблоки — 300 г
- Репчатый лук — 200 г
- Сахарный песок — 4 ст. л.
- Уксус девятипроцентный — 2 ст. л.
- Красный молотый перец — 0,25 ч. л.
- Корица — 1 щепотка
- Гвоздика — 1 щепотка
- Душистый молотый перец — 1 щепотка
- Чёрный свежемолотый перец — 0,5 ч. л.
- Соль морская — 2 ч. л.
Как готовить
- Помидоры моют и режут крупными кусками. Яблоки освобождают от кожуры и семенной коробки, нарезают. Луковицы чистят и шинкуют. Всё вместе закладывают в кастрюлю с толстым дном.
- Варят на среднем огне сорок-пятьдесят минут. Овощи и фрукты должны размягчиться до состояния, когда их легко проткнуть. Время от времени помешивают, чтобы не пристало ко дну.
- Разваренную массу перетирают через сито или пробивают погружным блендером до гладкости. Возвращают в кастрюлю. Добавляют сахар, соль, весь набор специй и уксус.
- Теперь самый долгий этап — уваривание. На слабом огне, периодически помешивая, соус доводят до густоты. Это займёт ещё сорок-шестьдесят минут. Жидкость должна выпариться, а вкус — сконцентрироваться.
- Горячий соус разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.
Хранится такая заготовка без проблем. А уходит — мгновенно. К мясу, к макаронам, к овощам, просто на хлеб. Попробуйте сварить хотя бы пробную партию. Возможно, магазинный кетчуп навсегда потеряет для вас смысл.
Читайте также: