Ловлю сезон овощей — морожу смесь по-итальянски: зимой хоть в рис, хоть в макароны — на все случаи

В июле природа отдаёт максимум вкуса, а рыночные цены на сезонные плоды самые приятные. Это идеальное время, чтобы сделать овощную заготовку. Нужен всего один час работы. На выходе получится ароматная смесь, готовая отправиться в кастрюлю с супом или в сковороду к макаронам.

Список продуктов 1 небольшой молодой кабачок 1 баклажан среднего размера 2 сладких перца 1 крупная луковица 1 средняя морковь 2–3 стебля сельдерея 5–6 зубчиков чеснока Пошаговый рецепт Сначала занимаюсь баклажаном. Нарезаю его аккуратными кубиками примерно 2×2 сантиметра, обильно посыпаю солью и оставляю на двадцать минут. Это убирает ненужную горчинку. Затем тщательно промываю кусочки под проточной водой и отправляю в кипяток на пару минут. Такая краткая тепловая обработка помогает сохранить структуру после размораживания — овощи не раскисают. Откидываю на дуршлаг и дожидаюсь полного остывания. Кабачок шинкую такими же брусочками и старательно удаляю влагу бумажными салфетками. Морковь и сельдерей превращаю в мелкую крошку, лук — в тонкие полукольца. Перцы режу крупными полосками или квадратами. Чеснок оставляю целыми зубчиками либо измельчаю — здесь решайте по своему вкусу. Соединяю всё в объёмной ёмкости, аккуратно перемешиваю, чтобы кусочки распределились равномерно, и даю постоять минут десять. Затем сливаю образовавшийся сок. После этого раскладываю заготовку по пакетам небольшими порциями — на одно‑два использования. Каждый пакет расплющиваю, делая его плоским: так свёртки занимают мало места в морозильной камере и оттаивают заметно быстрее. Как усилить аромат

Свежие травы лучше не добавлять — при заморозке они теряют запах. Лучше положить в каждый пакет по щепотке сухих пряностей. Отлично подходят орегано, базилик или тимьян. З

Из личного опыта

Таким методом заготовки автор статьи пользуется несколько лет. В готовке всегда выручает, повышает блюда до ресторанных уровней.

Интересный факт: итальянская смесь родилась из традиций средиземноморской кухни, где баклажаны, кабачки, перцы, лук и сельдерей веками были основой для соусов, рагу и супов.

Читайте также:

Закатайте лето в банку: простой рецепт варенья из кабачков с апельсином – получается прозрачным и душистым Готовлю модный соус терияки всего из 3 ингредиентов — вкус как в дорогом азиатском ресторане, а стоит сущие копейки Проверено редакцией