Закатайте лето в банку: простой рецепт варенья из кабачков с апельсином – получается прозрачным и душистым
- 06:40 24 июля
- Татьяна Вольнова
Кабачки и цитрусовые? Звучит необычно, но именно это сочетание даёт самое яркое и ароматное варенье, которое зимой разлетается первым. Я готовлю его каждое лето и больше не трачусь на дорогие сладости к чаю. Варенье из кабачков с апельсином получается прозрачным и с лёгкой кислинкой. Делюсь рецептом.
Почему кабачки и апельсины сочетаются
Сами по себе кабачки почти безвкусны, зато прекрасно впитывают ароматы соседей. Апельсин и лимон отдают цедру и кислинку, сахар превращает всё в густой сироп. В итоге овощ перестаёт быть овощем — получается десерт, который можно есть с блинами или просто с чаем.
Какие продукты нужны?
- Кабачки — 600 г (молодые, без семян).
- Апельсины — 2–3 штуки.
- Лимон — 1 штука.
- Сахар — 500 г.
Пошаговый рецепт варенья
- Молодые кабачки с мягкой шкуркой просто нарежьте кубиками. Если овощи перезрели — срежьте кожуру и удалите семена. Апельсины и лимон тщательно вымойте щёткой, обдайте кипятком.
- С цитрусовых мелкой тёркой снимите цедру — она даст аромат. Белую кожицу срежьте и выбросьте. Мякоть апельсинов и лимона нарежьте небольшими кусочками, обязательно удалив косточки (даже одна испортит вкус горечью).
- В кастрюлю положите кабачки, цедру, кусочки фруктов, засыпьте сахаром. Оставьте на пару часов, чтобы появился сок.
- На маленьком огне доведите до кипения, помешивая. Поварите 2–3 минуты, снимите пену и полностью остудите. Затем снова доведите до кипения, проварите ещё 2–3 минуты. Остывшее варенье разлейте по банкам и закройте.
«Самый правильный подход — варить варенье в несколько приёмов с полным остыванием между ними. Это не бабушкина прихоть, а химия: сироп проникает в ягоды или кусочки постепенно, и они не сморщиваются, а остаются плотными и красивыми», — советует шеф-повар Алексей Зимин.
Итог
Этот рецепт прижился в моей семье. Попробуйте и вы — уверена, станете возвращаться к нему каждое лето.
Читайте также: