Поваренная, йодированная или морская: в Роскачестве назвали самую полезную соль - можно брать по 5 пачек сразу, чистый продукт без примесей
Соль есть в каждом доме. Но когда приходишь в магазин, глаза разбегаются: поваренная, морская, йодированная, розовая гималайская, экстра, крупная и мелкая — и это далеко не всё. В чём разница? Зачем переплачивать за розовую соль и что скрывают маркетинговые уловки? Разбираемся вместе с экспертами Роскачества.
Откуда берётся сольОсновные центры соледобычи в мире — КНР, США и Германия. В России промышленная добыча пищевой соли ведётся в четырёх регионах: Крым, Астраханская, Иркутская и Оренбургская области.
Способ добычи определяет вид соли:
Садочная — выпаривается под солнцем в специальных бассейнах из морской или озёрной воды.
Самосадочная — оседает на дно соляных озёр естественным образом, затем её собирают солесосом.
Выварочная — добывается из недр в виде рассола, затем жидкость выпаривают.
Каменная — добывается в соляных шахтах комбайнами.
Важно: в чистом виде хлорид натрия в природе не встречается. В соли всегда есть примеси калия, кальция, магния, серы, брома и других микроэлементов. И чем меньше соль очищена, тем она полезнее.
Что такое помол и зачем он нуженНаверняка вы замечали: одна соль — как пыль, другая — крупными кристаллами. Это зависит от помола. Выделяют четыре категории: 0, 1, 2 и 3. Самая мелкая — помол №0, самая крупная — №3.
Мелкая соль — для солонок, чтобы солить готовые блюда прямо за столом.
Средний помол — для приготовления большинства блюд.
Крупная соль — для засолки, консервирования и маринадов.
Крупная соль имеет более мягкий, «сдержанный» вкус. Мелкая, порошкообразная — слишком «резкая» и для засолки не годится.
Сорта соли: экстра, высший, первый, второйСогласно ГОСТу, в зависимости от степени измельчения и чистоты, соль делят на четыре сорта:
Экстра — самая мелкая, белая и чистая. Но она и наименее полезная: примеси удалены, вместе с ними — йод, магний, калий, цинк.
Высший — также хорошо очищена.
Первый — содержит немного больше примесей.
Второй — сероватый или желтоватый, с крупными кристаллами. Именно он — самый полезный из всех.
Парадокс: самая дорогая соль (экстра) — самая бесполезная. А дешёвый второй сорт — самый ценный для организма. Так что не стоит ориентироваться на цену: дороже — не значит лучше.
Виды соли: что выбратьПоваренная соль — самая популярная и дешёвая. Вкус чистый, солёный, позволяет точно дозировать. Минус — вкус немного «плоский», без изюминки. Сероватый оттенок — из-за примесей.
Йодированная соль — рекомендована врачами для профилактики йододефицита. Но важно знать: йод быстро улетучивается при неправильном хранении. Храните её в тёмном прохладном месте. И не нагревайте: при высокой температуре йод разрушается.
Морская соль — часто считается более полезной. Но по факту её состав мало чем отличается от обычной поваренной. Многие производители удаляют из неё магний, чтобы избавиться от горчинки. Смысла переплачивать за красивое название нет.
Гипонатриевая соль — для гипертоников. Натрий заменён на калий и магний, которые не повышают давление.
Экзотические соли: за что платитьЧёрная, розовая, красная, «соляной цветок» — такие соли стоят в разы дороже обычной. Есть ли в них смысл?
Розовая гималайская — добывается в Пакистане и Индии. Цвет — от примесей оксида железа. Вкус мягче, чем у обычной соли. Используют для украшения блюд. Цена — от 500 до 1600 рублей за кг.
Чёрная гималайская — содержит сульфит железа и сернистые соединения, дающие запах сероводорода. На любителя. Цена — около 750 рублей за кг.
Красная гавайская — окрашена глиной с примесью железа. Имеет сладковатые ореховые нотки. Отлично смотрится на стейке из лосося. Цена — около 600 рублей за кг.
Соляной цветок (fleur de sel) — собирается вручную во Франции с поверхности морских прудов. Крошечные кристаллики похожи на снег. Высшая степень экзотичности и цена — от 3500 рублей за кг.
Трюфельная соль — морская соль с добавлением 5–6% трюфеля. Аромат — мощный и специфический. Цена — более 16 000 рублей за кг.
Если вы не гурмэ и не зарабатываете ресторанными впечатлениями, переплачивать за экзотику не стоит. Организму от розовой соли не будет особой пользы по сравнению с обычной каменной.
Маркетинговые уловки: на что не вестисьНа упаковках можно встретить надписи «фито», «с витаминами», «без ГМО». Роскачество предупреждает: соль не может содержать ГМО, а «фито» или «витамины» — это просто маркетинг. Никакой полезной нагрузки эти надписи не несут, зато позволяют производителям поднять цену.
Добавки против слёживанияЧтобы соль не комковалась, производители добавляют ферроцианид калия (Е536) или ферроцианид натрия (Е535). Они слабо токсичны, но безопасны в малых дозах. Однако при нарушении технологии и превышении нормы могут представлять угрозу для здоровья. Роскачество настоятельно рекомендует внимательно читать состав.
Что в итоге: как выбрать хорошую сольСмотрите происхождение и способ добычи.
Учитывайте сорт и помол — для разных целей нужна разная соль.
Проверяйте состав — отсутствие лишних добавок — плюс.
Не ведитесь на маркетинговые уловки.
Если здоровье позволяет, выбирайте соль второго сорта, крупного помола — она ближе к натуральной и полезнее.
Для гипертоников — гипонатриевая соль.
Для профилактики йододефицита — йодированная, но храните её правильно и не нагревайте.
И главное: ориентируйтесь на российский Знак качества на этикетке. Он гарантирует, что продукт прошёл проверку Роскачества.
Бонус: когда и как солить блюдаБольшинство блюд солят в конце приготовления — так проще не ошибиться с количеством.
Сырые мясо и рыбу солят после образования корочки, иначе соль вытянет соки.
Бобовые солят ближе к концу — они хуже развариваются в солёной воде.
Картошку солят после жарки, если хотите хрустящую корочку.
В мясной бульон соль добавляют за 15–20 минут до готовности.
В овощные супы — за 5 минут.
Начинки для пирогов и пельменей солят в два раза больше, чем обычно: часть соли уйдёт в соседние ингредиенты или бульон.
Теперь вы знаете о соли почти всё. Выбирайте осознанно, не ведитесь на красивые названия и помните: самая полезная соль — та, что ближе к природе. А не та, что дороже.
Читайте также:
Поверено редакцией