Как за минуту отличить настоящий сыр от подделки: запомните и расскажите знакомым - советы Роскачества

Полутвердый сыр — это, пожалуй, самый привычный гость на нашем столе. Российский, Голландский, Костромской, Гауда, Тильзитер — названия знакомы каждому с детства. Но уверены ли вы, что покупаете именно сыр, а не продукт с заменителем молочного жира, замаскированный под него?

Этот вопрос становится всё более актуальным. По данным исследований, в некоторых регионах страны до 40% полутвердых сыров на прилавках оказываются фальсификатом. Настоящий молочный жир в них заменяют растительным, а на этикетке при этом пишут «сыр». Разбираемся, как устроен настоящий полутвердый сыр, из чего его делают и как не попасться на уловку производителей.

Что скрывается за словами «полутвердый сыр»

С научной точки зрения, полутвердым считается сыр с содержанием влаги в обезжиренном веществе от 54 до 69% (при абсолютной влажности от 39 до 55%). Но для обычного покупателя это означает одно: такой сыр достаточно плотный, чтобы его можно было нарезать, но при этом он не крошится и не слишком твердый.

Полутвердые сыры — это, по сути, золотая середина. Они не такие нежные, как мягкие, и не такие твердые, как пармезан. Именно поэтому они занимают около 70% всего российского рынка сыров и являются самыми популярными: их доля в продажах достигает 52,5%.

Идеальный состав: что должно быть в упаковке

По словам экспертов Роскачества, состав настоящего полутвердого сыра должен быть максимально простым:

Пастеризованное коровье молоко. Это основа, без которой сыра не бывает.

Пищевая соль. Не только для вкуса, но и для регулировки молочнокислого процесса.

Закваска молочнокислых микроорганизмов. Без них молоко просто не свернется.

Молокосвертывающий ферментный препарат. Он отвечает за образование сырного сгустка.

Чего в составе быть не должно: растительных жиров, заменителей молочного жира, крахмала и других посторонних добавок.

Если вы видите в составе надпись «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра», перед вами не сыр, а совсем другой продукт. Это не значит, что он вредный — просто он другой. Но продавать его под видом натурального сыра — это обман.

Что еще прячут в упаковке: «ешки» и красители

В составе настоящего сыра могут встречаться и разрешенные добавки:

Хлорид кальция (Е509). Его добавляют, чтобы восполнить потерю кальция при пастеризации молока.

Консерванты (соли калия или натрия, лизоцим Е1105). Иногда их используют в созревающих сырах для защиты от вредных микроорганизмов.

Натуральные красители (аннато Е160b или каротин Е160a). Их добавляют, чтобы сыр не был слишком бледным, особенно зимой, когда в молоке меньше природных каротиноидов.

Как не купить фальшивку: 5 признаков настоящего сыра

Эксперты советуют обращать внимание на несколько моментов:

Внимательно читайте состав. Если на этикетке указаны растительные жиры или заменители молочного жира, перед вами не сыр.

Смотрите на цену. Слишком дешевый сыр — повод насторожиться. На производство 1 кг полутвердого сыра уходит от 8 до 12 литров молока.

Изучите упаковку. Она должна быть целой, без повреждений. На этикетке должны быть указаны дата изготовления и срок годности.

Проверьте корочку. У натурального полутвердого сыра она ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя.

Простой тест на качество. Если положить кусочек сыра при комнатной температуре, на нем должны выступить капельки жира. Это признак того, что в нем есть натуральный молочный жир.

Что говорят проверки: сколько подделок на прилавках

Роскачество регулярно проводит исследования полутвердых сыров. В ходе одной из проверок выяснилось, что в некоторых регионах страны каждый четвертый сыр на полке — подделка.

В Петербурге, например, эксперты выявили, что 40% проверенных сыров оказались фальсификатом — они практически не содержали молочного жира, будучи произведенными на основе обезжиренного молока и заменителей. Подделки встречались даже под собственной маркой крупных сетей.

При этом в ходе исследований Роскачества в сырах не обнаружили фитостеринов — веществ, которые появляются при использовании растительных жиров. Это значит, что часть производителей всё же соблюдает стандарты.

Почему это важно

Когда вы покупаете сыр, вы платите за молоко. Если вместо молочного жира в продукте — растительный, его себестоимость в разы ниже, а вы переплачиваете за подделку. И главное: вы имеете право знать, что именно вы едите.

Как говорится в одном из исследований Роскачества: «Потребитель должен сам решить, что ему купить. Но он должен делать этот выбор осознанно, а не быть обманутым».

Сыр с заменителем молочного жира — не вредный продукт, но это другой продукт. И называть его должны правильно. Если на этикетке написано «сыр», а внутри — растительный жир, это фальсификация. И с этим нужно бороться.

Читайте также:

"Зачем кассиры "Чижика" это делают?": покупателей бесит этот момент при оплате товара на кассе - вот о чём речь

В "Пятёрочках" заработал новый полезный сервис: в придачу к покупкам теперь бесплатно раздают ещё кое-что - ищите рядом с кассой

Проверено редакцией