Баклажаны закрываю вместо грибов: добавляю чеснок и укроп — гости не верят, что в банке нет лесных даров

Баклажаны «как грибы» я приготовил с чесноком, укропом и пряным маринадом, чтобы зимой открыть готовую закуску к картофелю. После выдержки овощные кусочки остаются плотными, пропитываются специями и действительно напоминают маринованные грибы.

Какие продукты понадобятся

На 1 кг баклажанов я взял 1 л воды, 100 мл столового уксуса крепостью 9%, 1,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 4 зубчика чеснока, 1 пучок свежего укропа, 2 лавровых листа и 7 горошин чёрного перца.

Банки заранее тщательно промыл и простерилизовал, а крышки прокипятил. Для консервирования отобрал крепкие молодые баклажаны без вмятин, плесени и мягких участков. Зелень также хорошо промыл и обсушил.

Подготовил баклажаны

Овощи нарезал кубиками размером примерно 2–3 см. Слишком мелкие кусочки во время варки могут превратиться в кашу, а крупные хуже пропитываются маринадом. Нарезанные баклажаны слегка посолил и оставил примерно на 20 минут, затем промыл холодной водой и обсушил.

В просторной кастрюле соединил 1 л воды, соль, сахар, лавровый лист и перец. Довёл маринад до кипения, влил уксус и дождался повторного закипания. Количество уксуса самовольно не уменьшал, поскольку от соблюдения рецептуры зависит сохранность заготовки.

Проварил и разложил

Опустил баклажаны в кипящий маринад и варил 5–7 минут, осторожно перемешивая. Кусочки должны стать мягче, но сохранить форму. Если баклажан легко прокалывается зубочисткой и при этом не разваливается, его можно вынимать.

Чеснок нарезал тонкими пластинками, а укроп измельчил. На дно подготовленных банок положил часть зелени и чеснока. Затем плотно, но без сильного нажима распределил баклажаны, чередуя их с оставшимися ароматными добавками.

Залил овощи горячим маринадом до верха. Банки прикрыл крышками и поставил в кастрюлю с горячей водой, подложив на дно ткань. Стерилизовал 15 минут после закипания воды, затем герметично закрутил.

Банки перевернул, проверил, не подтекают ли крышки, и оставил остывать под полотенцем. Храню заготовку в прохладном тёмном месте. Пробовать её лучше через 2–3 недели. Вздутую крышку, плесень, помутнение или неприятный запах считаю поводом выбросить содержимое без дегустации.

Читайте также:

Абрикосы больше не пускаю только на варенье: добавляю чеснок и острый перец — гости съедают закуску раньше солений Заготовка на зиму, которую в нашей семье делают более 40 лет: перец в томатном соке — банки съедаются до Нового года Проверено редакцией