Абрикосы больше не пускаю только на варенье: добавляю чеснок и острый перец — гости съедают закуску раньше солений
- 19:25 1 сентября
- Татьяна Вольнова
Из 4 кг спелых абрикосов я приготовил пряную закуску «Огненный янтарь», которая совсем не похожа на привычное варенье. Сладкие плоды соединились с чесноком, острым перцем и душистыми травами, поэтому заготовку можно подать к сыру, мясу или свежему хлебу.
Что подготовил
Взял 4,3 кг спелых абрикосов — после удаления косточек осталось около 4 кг. Для предварительной обработки плодов использовал 15 г соли и 45 г сахара.
После вяления получилось приблизительно 800 г абрикосовых половинок. Для заливки подготовил 10 г соли, 150–180 г сахара мусковадо, 40–50 г яблочного или белого винного уксуса крепостью 6%, 50 г чеснока и 1 острый перец. Свежий чили можно заменить третью чайной ложки сушёных хлопьев.
Из пряностей взял по 1 чайной ложке сушёного орегано, базилика и майорана либо тимьяна, 4–5 веточек розмарина и треть чайной ложки смеси перцев. Растительного масла понадобилось около 600–700 г. Из указанного количества продуктов вышло примерно 4 банки объёмом 400 мл.
Подвялил абрикосы
Плоды тщательно вымыл, полностью обсушил, разделил пополам и вынул косточки. Слишком мягкие, подгнившие и повреждённые экземпляры для заготовки не использовал.
Абрикосовые половинки смешал с солью и сахаром, а затем оставил на некоторое время, чтобы они выделили часть сока. После этого разложил их срезом вверх на поддонах сушилки.
Вялил плоды до плотного, но ещё гибкого состояния. Абрикосы должны потерять значительную часть влаги, но не превратиться в жёсткую курагу. Точное время зависит от размера, спелости и сочности плодов, поэтому ориентировался не только на часы, но и на их состояние.
Приготовил пряную заливку
Чеснок нарезал тонкими пластинками, а острый перец измельчил. Растительное масло соединил с уксусом, солью, сахаром и сушёными травами. Смесь осторожно прогрел, не допуская сильного кипения и подгорания специй.
В чистые сухие банки слоями уложил вяленые абрикосы, чеснок, острый перец и розмарин. Заполнил ёмкости ароматным маслом так, чтобы плоды были полностью покрыты заливкой, а внутри оставалось как можно меньше воздушных карманов.
Не оставляю такую заготовку в шкафу
Чеснок и травы в масле требуют особенно осторожного хранения. Простое заливание горячим маслом не превращает закуску в безопасные консервы, которые можно держать при комнатной температуре всю зиму.
После остывания я сразу поставил банки в холодильник. Для длительного хранения вне холодильника необходимо использовать только проверенную технологию консервирования с точно установленными кислотностью, температурой и временем обработки.
Если крышка вздулась, внутри появились пузырьки, пена, плесень или подозрительный запах, содержимое не пробую. Такую заготовку необходимо выбросить целиком.