Варенье из калины получается вкуснее малинового — помогает 1 хитрость: без горечи, цвет рубиновый, идеально к чаю

Как сварить варенье из калины без лишней горечи — простой рецепт на зиму

Калина превращается в яркое домашнее варенье, если правильно подготовить ягоды. Главная хитрость начинается еще до кастрюли: собранную до серьезных морозов калину стоит предварительно заморозить. После холода ее вкус становится мягче, а выраженная горчинка ощущается меньше.

Что понадобится калина — 1 кг; сахар — 1,2 кг; вода — 250 мл.

Ягоды отделяют от веточек, перебирают и промывают. Если даже после заморозки вкус остается слишком терпким, калину можно на 2–3 минуты опустить в кипящую воду, а затем быстро охладить.

Сначала сироп

В кастрюлю наливают 250 мл воды и всыпают весь сахар. Смесь нагревают, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. В горячий сироп отправляют подготовленную калину. После закипания достаточно пяти минут, затем кастрюлю убирают с плиты. Теперь спешить не нужно. Варенье оставляют на 6–8 часов: за это время ягоды пропитываются сладким сиропом и лучше сохраняют форму.

Вторая варка

После перерыва калину опять ставят на плиту. С момента закипания ее готовят еще 5–7 минут. Проверить сироп можно с помощью холодного блюдца. На него наносят небольшую каплю: если она остается плотной и не растекается моментально, варенье достигло нужной консистенции.

Горячую заготовку распределяют по подготовленным банкам и закрывают.

Вариант без косточек

Тем, кому не нравятся косточки калины, подойдет другая подача. После первого прогрева размягченные ягоды протирают через сито. Получившуюся массу соединяют с сиропом и снова нагревают. Консистенцию можно сделать более густой — получится однородная рубиновая намазка для тостов, блинов или домашней выпечки.

Цитрусовая добавка

Вкус калины легко разнообразить одним апельсином на килограмм ягод. Плод тщательно моют, удаляют косточки, мелко нарезают вместе с цедрой и добавляют во время приготовления. Вместо апельсина подойдет лимон. Его кислинка хорошо сочетается с характерным вкусом ягод и уравновешивает сладость сиропа.

Совет от автора

Я бы для красивой подачи отложила небольшую горсть самых крепких ягод еще во время переборки. Именно они лучше сохраняют форму и особенно эффектно выглядят в прозрачной вазочке с рубиновым сиропом. А для начинки пирогов удобнее сразу приготовить отдельную небольшую банку протертого варианта без косточек.

Читайте также:

Закатывать помидоры в банки — прошлый век: распихиваю их по пластиковым «полторашкам» — ни соли, ни уксуса, ни стерилизации Яблоки укладываю слоями — и «живая» заготовка готова: зимой идет в чай и на бутерброды — проще не бывает Проверено редакцией