Варенье из калины получается вкуснее малинового — помогает 1 хитрость: без горечи, цвет рубиновый, идеально к чаю
- 19:25 7 октября
- Татьяна Вольнова
Как сварить варенье из калины без лишней горечи — простой рецепт на зиму
Калина превращается в яркое домашнее варенье, если правильно подготовить ягоды. Главная хитрость начинается еще до кастрюли: собранную до серьезных морозов калину стоит предварительно заморозить. После холода ее вкус становится мягче, а выраженная горчинка ощущается меньше.
Что понадобится
- калина — 1 кг;
- сахар — 1,2 кг;
- вода — 250 мл.
Ягоды отделяют от веточек, перебирают и промывают. Если даже после заморозки вкус остается слишком терпким, калину можно на 2–3 минуты опустить в кипящую воду, а затем быстро охладить.
Сначала сироп
В кастрюлю наливают 250 мл воды и всыпают весь сахар. Смесь нагревают, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. В горячий сироп отправляют подготовленную калину. После закипания достаточно пяти минут, затем кастрюлю убирают с плиты. Теперь спешить не нужно. Варенье оставляют на 6–8 часов: за это время ягоды пропитываются сладким сиропом и лучше сохраняют форму.
Вторая варка
После перерыва калину опять ставят на плиту. С момента закипания ее готовят еще 5–7 минут. Проверить сироп можно с помощью холодного блюдца. На него наносят небольшую каплю: если она остается плотной и не растекается моментально, варенье достигло нужной консистенции.
Горячую заготовку распределяют по подготовленным банкам и закрывают.
Вариант без косточек
Тем, кому не нравятся косточки калины, подойдет другая подача. После первого прогрева размягченные ягоды протирают через сито. Получившуюся массу соединяют с сиропом и снова нагревают. Консистенцию можно сделать более густой — получится однородная рубиновая намазка для тостов, блинов или домашней выпечки.
Цитрусовая добавка
Вкус калины легко разнообразить одним апельсином на килограмм ягод. Плод тщательно моют, удаляют косточки, мелко нарезают вместе с цедрой и добавляют во время приготовления. Вместо апельсина подойдет лимон. Его кислинка хорошо сочетается с характерным вкусом ягод и уравновешивает сладость сиропа.
Совет от автора
Я бы для красивой подачи отложила небольшую горсть самых крепких ягод еще во время переборки. Именно они лучше сохраняют форму и особенно эффектно выглядят в прозрачной вазочке с рубиновым сиропом. А для начинки пирогов удобнее сразу приготовить отдельную небольшую банку протертого варианта без косточек.
Читайте также: