Закатывать помидоры в банки — прошлый век: распихиваю их по пластиковым «полторашкам» — ни соли, ни уксуса, ни стерилизации
- 19:25 6 октября
- Татьяна Вольнова
Как заморозить помидоры на зиму для борща, соусов и подливы
В конце сезона особенно жалко смотреть на мягкие спелые помидоры, которые уже не успевают съесть. Я нашла для такого урожая простое применение: вместо очередной консервации делаю томатный полуфабрикат для морозилки. Потом одной порции хватает, чтобы быстро добавить помидоры в борщ, мясо или овощное рагу.
Возиться с рассолом не приходится. Вся работа сводится к подготовке овощей, измельчению и фасовке.
Спелый урожай
Красивые крепкие помидоры для этого способа можно оставить на стол. В переработку удобно пустить самые зрелые плоды, в том числе потерявшие упругость. Главное условие — они должны оставаться доброкачественными. Все подозрительные экземпляры с гнилью или плесенью откладывают.
Томаты промывают, убирают плодоножки, разрезают и отправляют под ножи блендера. После нескольких секунд получается густая красная масса. Кожицу обычно оставляют, но для более нежной консистенции овощи можно сначала очистить.
Чистый томат
Никакой обязательной заправки на этом этапе нет. Соль, сахар и уксус не понадобятся, поскольку храниться помидоры будут при низкой температуре. Это удобно еще и потому, что зимой вкус можно подобрать уже под конкретное блюдо. Для борща добавить одни специи, для соуса — другие. Если хочется разнообразия, несколько порций можно приготовить с базиликом, укропом или петрушкой, измельчив зелень одновременно с овощами.
Фасовка для морозилки
Большая емкость здесь скорее помешает. Намного практичнее заранее разделить томат на такое количество, которое обычно расходуется за один раз. Подойдут небольшие пищевые контейнеры или пластиковые бутылки, рассчитанные производителем на низкие температуры. При объеме 0,5–1 литр их удобно распределять по морозильной камере.
Наливать массу под крышку не нужно. Во время замерзания она расширится, поэтому в емкости оставляют запас свободного места. После этого упаковку закрывают и отмечают дату приготовления.
Зимняя заправка
Замороженные помидоры предназначены прежде всего для приготовления горячей еды. После оттаивания они теряют привычную плотность, зато для супов и тушения это совершенно не мешает.
Порция томата отправляется в борщ, подливу, рагу или домашний соус. Не приходится зимой покупать несколько свежих помидоров только ради того, чтобы добавить их в кастрюлю.
Именно поэтому удобнее делать много маленьких упаковок, а не одну огромную. Достали нужное количество — использовали целиком. Остальные запасы продолжают спокойно лежать в морозилке.
Совет от автора
Я бы часть томатной массы заморозила в силиконовых формах небольшими кубиками. После полного замерзания их можно пересыпать в один пакет и доставать по несколько штук. Такой формат особенно удобен, когда томата нужно совсем немного — например, для подливы, тушеного мяса или соуса к макаронам.
Читайте также: