Жидкое "золото": в Роскачестве назвали 5 лучших марок подсолнечного масла — беру по 3 бутылки для жарки и на заправку салатов
Мы привыкли выбирать масло по принципу «знакомое название или что подешевле». Но за этой привычкой скрывается вопрос безопасности: от масла зависит, как поведёт себя еда при жарке и не образуются ли вредные вещества. Роскачество отправило в лабораторию 21 образец рафинированного подсолнечного масла, чтобы выяснить, кто действительно соответствует заявленным характеристикам.
Что именно проверяли
Специалисты оценивали не только вкус и запах. В поле зрения попали кислотное число, степень рафинации, прозрачность, содержание глицидиловых эфиров и трансжиров, наличие канцерогена бенз(а)пирена, честность маркировки и точность веса. Отдельно проверяли, как масло ведёт себя при нагреве — именно для жарки его используют чаще всего.
Главный результат
Из 21 образца 19 соответствуют повышенным требованиям Роскачества. Это значит, что большинство производителей работают честно. Провалили проверку только два образца, но их названия в рейтинг не попали.
Пять марок, которые эксперты отметили особо
Среди лидеров — «Злато» (нейтральный вкус и качественная рафинация), «Олейна» (не дымит и не пригорает), «Затея» (стабильно прозрачное), «Слобода» (удачное сочетание цены и качества) и «Красная цена» (чистое масло по доступной стоимости). Все они легко находятся в крупных сетях.
Кто ещё в списке
В рейтинг также вошли: «Я люблю готовить», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо» и «Золотая семечка». Если вашей любимой марки нет в топ-5 — не расстраивайтесь. Большинство популярных брендов проверку прошли.
На что смотреть в магазине
Даже если марка есть в списке, проверьте дату розлива. Чем свежее масло, тем лучше оно сохраняет свойства — оптимально, если с момента розлива прошло не больше трёх-четырёх месяцев. Мутное масло — повод пройти мимо. Бутылка должна быть без повреждений, этикетка — чистой. Если масло стояло на свету, качество могло пострадать.
Для ежедневного использования удобны бутылки 0,9–1 литр. Для заготовок и фритюра берите 2–3 литра, но храните в тёмном месте. Слишком низкая цена может насторожить, а ярко-жёлтый оттенок иногда говорит о недостаточной очистке.
Лайфхак: как проверить свежесть масла дома
Налейте немного масла в прозрачную рюмку и поставьте в холодильник на полчаса. Свежее рафинированное масло останется прозрачным. Если появился осадок или оно помутнело — продукт испорчен или хранился неправильно. Также можно растереть каплю масла между пальцами: свежее имеет нейтральный запах, без прогорклости.
Что запомнить
Рафинированное масло универсально: жарка, выпечка, салаты, заготовки. Для фритюра выбирайте дезодорированное с высокой точкой дымления — оно меньше дымит и не пригорает. Свежесть важнее бренда: даже хорошая марка после полугода хранения теряет свойства. Смотрите на дату розлива и не гонитесь за дешевизной.
Читайте также:
Проверено редакцией