Не С0 и не С1: вот какая буква на лотке выдаёт самые качественные яйца — лишь 2% покупателей знают об этом важном нюансе
- 11:27 18 октября
- Илья Крюков
Вы стоите у полки с яйцами и видите десятки одинаковых упаковок. На одних крупные цифры, на других — мелкие буквы, а цена отличается в разы. Кажется, что разницы почти нет. На самом деле маркировка на скорлупе расскажет о размере и свежести больше, чем цена или надпись «деревенское». Разбираемся, что означают буквы и цифры и как выбрать действительно хорошие яйца.
Что означают цифры и буквы
Чем больше цифра, тем мельче яйцо.
-
3 — 35–44,9 г
-
2 — 45–54,9 г
-
1 — 55–64,9 г
-
О (отборные) — 65–74,9 г
-
В (высшая) — от 75 г
Буква Д означает «диетическое». Такие яйца не хранят при минусовой температуре и продают в течение 7 дней. На рынке их почти не встретишь. Важно: диетическое яйцо — это не особый сорт, а самое свежее столовое. Через неделю после сортировки оно автоматически становится столовым. Так что если с даты на упаковке прошло меньше 7 дней, яйцо ещё диетическое, даже без буквы «Д».
Буква С — столовая. Такие яйца хранятся 25 дней вне холодильника и до 120 дней в холодильнике.
Почему одни яйца чистятся легко, а другие — нет
Всё дело в свежести. У самых свежих яиц воздушный мешочек под скорлупой ещё маленький, поэтому они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набрать воздух через поры — и после варки снимаются легче. Так что если хотите, чтобы яйцо хорошо чистилось, берите не самое свежее.
Добавки йода, селена и витамина А — маркетинг или польза?
На полках можно встретить яйца «с йодом», «с витамином А», «фитнес» с селеном. Производители добавляют эти вещества в корм несушек. Диетологи не имеют единого мнения: одни считают обогащение полезным, другие — маркетинговым ходом. При тепловой обработке часть витаминов разрушается, а минералы усваиваются не полностью.
Цвет желтка тоже зависит от корма. У деревенских кур, которые гуляют на воле, желток ярко-жёлтый. У фабричных — светлый. Некоторые производители добавляют в корм красители, чтобы сделать желток оранжевым. На пользу это не влияет.
Перепелиные или куриные?
По химическому составу разница невелика. В перепелиных чуть больше магния, железа и витамина А, но почти в два раза больше холестерина. Считается, что перепелок меньше «накачивают» антибиотиками из-за требовательности к условиям. Но если вы покупаете яйца у проверенного производителя, разница не критична.
На что смотреть в магазине
-
Дата изготовления. Чем свежее, тем лучше.
-
Производитель. Чем ближе к магазину, тем меньше тряски в дороге.
-
Скорлупа. Без трещин, сколов, перьев и следов помёта.
-
Место хранения. Полка должна быть сухой и чистой, без посторонних запахов — яйца впитывают ароматы.
-
Срок хранения. Диетические — до 7 суток, столовые — от 8 до 25, мытые — не более 12 суток.
Как проверить свежесть без даты
Опустите яйцо в воду. Если оно тонет — свежее. Если поднимается одним концом — не первой свежести. Если плавает на поверхности — несвежее.
Как хранить и варить
Храните яйца отдельно от сильно пахнущих продуктов и сырого мяса при температуре 0–5 °C. Перед употреблением мойте с мылом под тёплой водой. И мойте руки после контакта со скорлупой — на ней может жить сальмонелла, пишут эксперты Роскачества.
Варите в подсоленной воде: если яйцо треснет, соль не даст белку вытечь. После варки опустите в ледяную воду — так они лучше чистятся.
Что запомнить
Маркировка на скорлупе — главный источник информации. Чем больше цифра, тем мельче яйцо. «Д» — диетическое, «С» — столовое. Свежесть проверяйте водой. И не гонитесь за яркими надписями — часто это маркетинг.
Читайте также: