Белый "сюрприз" в рыбных консервах: Роскачество прояснило ситуацию – что это и насколько это опасно

При вскрытии банки с рыбными консервами потребители нередко обнаруживают странный белесый налет, визуально напоминающий творожную массу. Возникает закономерный вопрос: откуда берется этот осадок при соблюдении сроков годности и условий хранения, и представляет ли он угрозу? Эксперты Роскачества дали исчерпывающее объяснение этому феномену.

Специалисты указывают, что подобный творожистый налет является естественным результатом термической обработки. В процессе стерилизации консервов происходит коагуляция водорастворимых белков, выделяющихся из мышечных тканей рыбы. Это физико-химическое явление особенно характерно для продукции, изготовленной из замороженного сырья либо рыбы с продолжительным сроком предварительного хранения, пишет источник.

Другой особенностью таких консервов может стать специфический хруст при разжевывании. Хотя продукт остается безопасным для употребления, данное ощущение объясняется присутствием кристаллических образований — струвитов. Эти фосфатные соединения (преимущественно магниево-аммонийные) формируются по трем основным причинам:

• Использование производителем поваренной соли с повышенным содержанием магния;

Нарушение температурного режима хранения (содержание банок при чрезмерно низких температурах);

Применение неочищенной морской воды в процессе приготовления рассола.

Таким образом, оба явления — и белковый налет, и кристаллический хруст — относятся к технологическим особенностям производства, а не к признакам порчи. Роскачество подтверждает, что консервы с такими характеристиками пригодны в пищу, если сохранена целостность упаковки и не истек срок годности. Однако визуальные и текстурные нюансы могут влиять на потребительские предпочтения, что стоит учитывать при выборе продукции.