Мясной рулет с черносливом и орехами: подробный рецепт праздничного блюда

Я давно искала праздничное блюдо, которое выглядит солидно, но не отнимает полдня на кухне. Перепробовала много рецептов, но часто результат был суховат или слишком сложен в приготовлении. Однажды я нашла идею рулета с черносливом и орехами, доработала её под себя — и теперь это мой коронный рецепт. Весь секрет в последовательности: правильная подготовка мяса, вкусная начинка и два этапа запекания. Рассказываю, как я это делаю.

Ингредиенты, которые мне понадобились:

• Свиная корейка (филе) — 1 кг.
•  Соль (½-1 ч. л.), чёрный молотый перец, сушёный чеснок (1 ч. л.).
• Чернослив без косточек — 150 г, грецкие орехи — 100 г.
•  Майонез или сметана (1 ст. л.), кетчуп или томатная паста (1 ст. л.), щепотка сушёного чеснока.

Как я готовлю:

1. Подготавливаю мясо.

• Беру свиную корейку. Чтобы получить ровный пласт для рулета, я слегка подмораживаю мясо — примерно на 40-60 минут в морозилке. Тогда оно режется легко и тонко. Получившийся пласт отбиваю кухонным молотком, чтобы выровнять толщину.
• Затем натираю мясо со всех сторон солью, перцем и сушёным чесноком. Он даёт насыщенный аромат. Оставляю промариноваться минимум на 20 минут, можно и дольше.

2. Делаю начинку.

• Пока мясо маринуется, занимаюсь начинкой. Чернослив промываю. Если он жёсткий, заливаю кипятком на 10-15 минут, затем воду сливаю и обсушиваю бумажным полотенцем. Измельчаю его блендером в пасту.
• Грецкие орехи слегка обжариваю на сухой сковороде — так они становятся ароматнее. Потом мелко рублю их ножом, но не в крошку, чтобы в начинке чувствовались кусочки.

3. Формирую рулет.

• Раскладываю мясной пласт на пищевой плёнке. Равномерно распределяю по всей поверхности пасту из чернослива, а сверху рассыпаю рубленые орехи.
• С помощью плёнки плотно скручиваю мясо в тугой рулон. Крайне важно перевязать его кухонной ниткой в нескольких местах, иначе при запекании он может развернуться.

4. Обжариваю и запекаю.

• Разогреваю на плите сковороду с небольшим количеством масла. На сильном огне быстро обжариваю рулет со всех сторон до золотистой корочки. Это нужно, чтобы сохранить соки внутри.
• Затем плотно заворачиваю рулет в два слоя фольги и отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35 минут. Фольга помогает мясу пропариться и не пересохнуть.

5. Готовлю обмазку и запекаю.

• Пока рулет в духовке, смешиваю для обмазки столовую ложку майонеза (у меня сметана) с ложкой кетчупа и щепоткой сушёного чеснока.
• Через 35 минут достаю рулет, снимаю фольгу и нитки. Кисточкой наношу приготовленный соус и возвращаю рулет в духовку, уже без фольги, ещё на 10-15 минут. За это время соус запекается в румяную корочку.

6. Даю отдохнуть и нарезаю.

• Самый важный шаг — не резать рулет сразу. Я достаю его из духовки, накрываю фольгой или полотенцем и оставляю на 10-15 минут. За это время соки внутри распределяются, и при нарезке он не будет рассыпаться.
• Нарезаю очень острым ножом на ломтики толщиной 1,5-2 см.

Подавать его можно с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Он отлично подходит и как горячее блюдо, и как холодная закуска на следующий день.