Какую майскую зелень даже опытные хозяйки не выбрасывают? Готовим суп из молодой крапивы с яйцом — полезнее, чем щавель
- 9 мая 09:52
- Татьяна Вольнова
В мае на грядках, в огородах и даже в городских дворах активно растёт молодая крапива. Многие привыкли её выпалывать и выбрасывать. Но из этой жгучей травы получается удивительно вкусный суп — лёгкий, сытный и по-весеннему зелёный.
Секрет в том, что в начале сезона листья ещё не успели огрубеть. Они нежные, сочные и после варки перестают обжигать. Если вы ни разу не готовили такое блюдо — май самое время наверстать упущенное.
Что понадобится для супа
Продукты рассчитаны на кастрюлю объёмом 3–3,5 литра:
- куриный окорочок — 350–400 г
- вода — 2 литра
- картофель — 300–400 г
- луковица — 1 штука (около 100 г)
- морковь — 1 штука (80–100 г)
- свежая молодая крапива — большой пучок
- чеснок — пару зубчиков
- укроп и петрушка — по небольшому пучку
- масло растительное и сливочное — по 20 граммов
- яйцо — 1 штука
- соль, чёрный перец, душистый перец горошком — по вкусу
- сметана — для подачи
Вместо специальных приправ можно бросить в бульон лавровый лист и немного соли. А если любите овощной аромат — добавьте чайную ложку сухого овощного бульона.
Как сварить суп из крапивы:
1. Сначала готовим бульон.
Заливаете окорочок холодной водой, ставите на плиту. Как только вода закипит, снимаете пену шумовкой. Кладёте 3–4 горошины душистого перца, при желании — овощную приправу или просто соль. Накрываете крышкой и варите полчаса на среднем огне.
2. Параллельно занимаетесь овощами и крапивой.
Моете, чистите и режете картофель кубиками. Лук измельчаете мелко, морковь трёте на крупной тёрке. Чеснок рубите ножом вместе с зеленью. С крапивой работайте в перчатках: залейте её холодной водой на пару минут, потом промойте, оторвите листочки от стеблей (нужны только самые верхние, молодые). Если листья крупные — порежьте, но не слишком мелко.
3. Собираете суп.
Достаёте окорочок и перец из бульона. Забрасываете картофель, солите, варите 12–15 минут. На сковороде растапливаете смесь из растительного и сливочного масла, пару минут обжариваете лук, затем добавляете морковь и держите на огне ещё 3 минуты. Готовую зажарку перекладываете в кастрюлю.
4. Финальная стадия.
Пока картошка доваривается, разбираете окорочок: отделяете мясо от костей и кожи, режете кусочками и возвращаете в суп. Когда картофель стал мягким, кладёте нарезанную крапиву и всю зелень. Перемешиваете, доводите до кипения. Отдельно взбиваете сырое яйцо вилкой и, постоянно крутя ложкой бульон, тонкой струйкой вливаете его в кастрюлю. Варите ровно минуту. Выключаете огонь, накрываете крышкой, даёте постоять четверть часа.
Почему этот суп выглядит так аппетитно
В отличие от щавеля, который при варке темнеет, крапива сохраняет яркий зелёный оттенок. Поэтому даже спустя время блюдо смотрится свежо и радует глаз.
С чем и как подавать
Разливаете суп по тарелкам, добавляете ложку сметаны и немного свежемолотого перца. Хорошо идёт с ржаным хлебом или гренками. Оставшуюся крапиву не выбрасывайте — её можно заморозить: промойте, обсушите бумажным полотенцем, сложите в пакеты и уберите в морозилку. Зимой достанете и сварите такой же ароматный суп.
Источник: Дзен
Читайте также: