Больше не запекаю в духовке: нашла способ в сто раз вкуснее и сочнее
- 22:36 13 мая
- Татьяна Вольнова
Духовка — штука надёжная, но с сочной курицей на сковороде она не сравнится. Я долго искала рецепт, чтобы мясо не пересыхало, а картошка не превращалась в кашу. Нашла. Делюсь методом, где курица раскрывается как книга, отбивается до плоскости и тушится в ароматной глазури. Результат — пальчики оближешь.
Секретный этап: отбивание
Главная ошибка при жарке целой курицы на сковороде — неравномерная толщина. Грудка толстая, а бёдра тоньше. Пока грудка дойдёт, всё остальное уже пересохнет. Поэтому я разрезаю тушку по грудке, раскрываю как книгу, накрываю плёнкой и отбиваю молотком. Особенно тщательно — в районе суставов и толстых частей. Курица должна стать плоской. После этого щедро солю и перчу с обеих сторон.
Маринад, который запускает вкус
В миске смешиваю столовую ложку оливкового масла, пропущенный через пресс чеснок и сушёный базилик. Натираю курицу этой смесью со всех сторон, втирая чеснок и травы прямо в мясо. Никаких сложных маринадов на ночь — этого достаточно, чтобы запустить аромат.
Жарка до корочки
Растапливаю на сковороде 60 г сливочного масла. Именно масло, а не растительное, даёт тот самый нежный вкус и золотистый цвет. Выкладываю курицу и жарю под крышкой на среднем огне по 7–10 минут с каждой стороны до аппетитной корочки.
Гарнир: правильная последовательность
Пока мясо отдыхает, на второй порции сливочного масла (ещё 60 г) обжариваю картофель. Важное правило: соль и паприку добавляю только когда картошка уже золотистая, иначе специи сгорят. Грибы кладу последними — всего на три минуты, чтобы они схватились и отдали аромат, но не дали сок.
Финальная глазурь и тушение
В чашке смешиваю компоненты для глазури: 2 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кетчупа, лимонный сок и треть чайной ложки чесночного порошка. Перекладываю курицу обратно в сковороду к картофелю и грибам, обильно поливаю глазурью и смазываю сверху. Накрываю крышкой и тушу всё вместе 20–25 минут на медленном огне. За это время курица пропитывается соусом до самых волокон, а картофель и грибы доходят в мясном соке.
Блюдо получается эффектным внешне и божественно пахнет. Попробуйте один раз — и духовка будет отдыхать.
Читайте также: