Котлеты больше не жарю. Вместо них — «ежики» в ароматной подливке: и мясо, и гарнир, и семья сыта
- 06:40 24 июня
- Татьяна Вольнова
Долгое время я жарила котлеты по привычке: стояла у плиты, следила, чтобы не подгорели, потом отдельно варила макароны или гречку. Пока не вспомнила бабушкин рецепт — мясные шарики с рисом, залитые ароматной подливкой. Они тушатся под крышкой, не требуют контроля и сразу дают и основное блюдо, и гарнир. В нашей семье эти «ежики» прижились моментально, и теперь котлеты в прошлом.
В чём выгода такого блюда
Рис, добавленный в фарш, забирает на себя часть мясных соков и разбухает в соусе, делая шарики мягкими, почти воздушными. А овощная заливка на основе сметаны и томата не только дарит вкус, но и заменяет отдельный соус. Кулинарный эксперт Ольга Сюткина замечает: «Подобные блюда — спасение для хозяек. Фарш с крупой, припущенный в жидкой среде, никогда не будет сухим. А сам бульон, сгущаясь, становится насыщенной подливкой, с которой хорош любой гарнир, но можно обойтись и вовсе без него».
Ингредиенты на большую семью
- Смешанный фарш (свинина плюс говядина) — 600 г;
- Круглый рис — 1 стакан;
- Лук — 1 головка;
- Сочная морковь — 1 шт.;
- Чеснок — 2 дольки;
- Густая томатная паста — 2 ст. л.;
- Сметана 20 % — 200 г;
- Вода или лёгкий бульон — 500 мл;
- Соль, перец, рубленая зелень, масло для обжарки.
Как за полчаса приготовить «ежики» в сливочной подливе
Шаги простые, порядок не нарушаю.
- Рис заливаю водой и провариваю ровно 7–8 минут после закипания, чтобы он остался полусырым. Откидываю на дуршлаг и даю стечь.
- Смешиваю фарш, рис, очень мелко порезанную луковицу, соль и перец. Формирую одинаковые круглые заготовки размером с грецкий орех.
- В глубокой сковороде разогреваю масло, быстро обжариваю шарики со всех сторон до корочки. Они должны только «запечататься».
- На том же масле пассерую тёртую морковь и остатки лука. Добавляю томатную пасту, сметану, давленый чеснок и воду. Солю, перчу и довожу до слабого кипения.
- Возвращаю «ежики» в сковороду, убавляю огонь и тушу под крышкой 20–25 минут. За это время рис внутри доходит до готовности, а соус густеет.
Перед подачей посыпаю зеленью. Такие тушёные тефтели хороши и сами по себе, и с ломтиком подсушенного хлеба, которым так вкусно макать в остатки подливки. Попробуйте — и ваш дежурный ужин станет любимым.
Читайте также: