Заливаю капусту простой водой. Ни соли, ни сахара. Вспомнила метод, которому учила ещё бабушка

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 06:40 2 июля
• Татьяна Вольнова

Фото из архива редакции

В магазинах и на рынках мы привыкли к пересоленной квашеной капусте. Но в старых кулинарных тетрадях сохранился удивительный способ, где главный ингредиент — просто вода. Ни грамма соли, ни ложки сахара. Результат — хрустящая, нежная капуста, которая пахнет летом и удивляет чистым природным вкусом. Этот метод оценят все, кто следит за уровнем натрия или просто хочет попробовать настоящее, незамутнённое добавками блюдо.

Почему это работает

Секрет в естественной молочнокислой ферментации. Соль в традиционном рецепте нужна лишь для вытягивания сока и консервации. Но если создать идеальные условия, бактерии, живущие на поверхности листьев, сами запустят брожение в водной среде. Важно лишь соблюдать стерильность и не дать капусте контактировать с воздухом.

Как приготовить квашеную капусту без соли: пошаговая инструкция

1. Выберите правильную капусту. Потребуются плотные кочаны поздних сортов. Чем тоньше вы их нашинкуете, тем быстрее и равномернее пойдёт процесс.
2. Подготовьте тару. Банки или эмалированные ёмкости должны быть идеально чистыми. Вода — фильтрованной или отстоянной, без хлора.
3. Утрамбуйте. Укладывайте капусту в банку как можно плотнее, прижимая руками. Это необходимо, чтобы вытеснить воздух.
4. Залейте водой. Холодная вода должна полностью покрывать содержимое.
5. Установите гнёт. Это обязательный этап. Любая всплывшая полоска испортит продукт. Крышка или тарелка с грузом надёжно защитят от контакта с воздухом.
6. Контролируйте ферментацию. На 2–3 сутки начнут появляться пузырьки, а вода помутнеет. Ежедневно протыкайте массу деревянной палочкой до дна, выпуская газы.
7. Ждите. Полная готовность наступает через 5–7 дней. Затем уберите капусту в холодильник.

Нюансы, о которых нельзя забывать

Поскольку соль не используется, гигиена выходит на первый план. Любое нарушение стерильности приведёт к порче. Готовый продукт хранится только в холоде и радует тонким, почти нейтральным ароматом. Такая капуста на воде — идеальный гарнир к мясу, основа для салатов и просто лёгкий перекус, который не перегружает организм. Попробуйте — и вы заново откроете вкус знакомого овоща.

Читайте также:

• Мясо и рыбу размораживаю за 10 минут. Попробовала однажды этот метод — и теперь только так делаю, научил знакомый повар
• В сезон кабачков готовлю только так: тонкие ленты, ветчина, сливки — и за 20 минут летний ужин готов