Скупаю банки 1 л. весь август, и всё ради этой заправки: закатываю за 10 минут, а рубиновый ароматный борщец едим всю зиму - рецепт
- 19:25 15 августа
- Кирилл Калягин
Зимой, когда за окном холод и темнеет в четыре часа, я открываю банку и готовлю борщ за 20 минут. Мне не нужно тереть свеклу, резать лук, морковь и перец, возиться с томатами. Всё это уже сделано летом. Я просто добавляю бульон, картофель, капусту и банку готовой заправки. И через 20 минут на столе — яркий, густой, насыщенный борщ.
Рассказываю, как я делаю эту заготовку, чтобы зимой не тратить время на кухне и при этом кормить семью вкусным и полезным супом.
Почему я начала делать заправку на зиму
Раньше я готовила борщ с нуля. Как и все: чистила, терла, резала, пассеровала. Это занимало минимум час, а иногда и полтора. И каждый раз я думала: как бы упростить этот процесс?
Однажды я подсмотрела рецепт борщевой заправки у подруги. Она делала её раз в год, в августе, когда овощи дешёвые и свежие, а зимой просто добавляла в кастрюлю. Я попробовала — и теперь не представляю своей зимы без этих банок.
Какую заправку делаю и из чего
Мой рецепт проверен годами. Это классическая овощная смесь для борща: свекла даёт цвет и сладость, морковь и лук — основу, перец — аромат, а помидоры — кислинку и густоту.
Ингредиенты:
-
свекла — 3 кг;
-
морковь — 1 кг;
-
репчатый лук — 1 кг;
-
болгарский перец — 1 кг;
-
помидоры — 1 кг;
-
сахар — 1 стакан;
-
соль — 3 ст. ложки;
-
растительное масло — 1 стакан;
-
уксус 9% — 125 мл.
Из этого количества получается примерно 6–7 литров заправки. Мне хватает на всю зиму, даже если варю борщ раз в неделю.
Как я готовлю заправку: пошагово
Шаг 1. Натираю свеклу на крупной тёрке. Морковь — на обычной или корейской, кому как удобно. Лук режу кубиками, перец — соломкой, помидоры — небольшими кусочками.
Шаг 2. Перекладываю все овощи в большую кастрюлю. Добавляю сахар, соль, масло и уксус. Всё хорошо перемешиваю и оставляю на 20 минут — овощи должны дать сок.
Шаг 3. Ставлю кастрюлю на средний огонь, довожу до кипения и варю 20 минут, периодически помешивая. Важно не переварить, чтобы овощи сохранили форму и цвет.
Шаг 4. Горячую массу раскладываю по подготовленным стерилизованным банкам и закатываю. Храню в прохладном тёмном месте.
Что у меня получилось и что я изменила бы в следующий раз
В первый раз я сделала всё по рецепту. Заправка получилась яркая, ароматная и густая. Но зимой я поняла: часть помидоров лучше пробить блендером, чтобы заправка стала ещё гуще и равномернее. Так она будет больше напоминать томатную пасту и лучше сочетаться с бульоном.
Также я пробовала добавлять в заправку немного чеснока и зелени — получается ещё ароматнее, но это уже на любителя.
Как я использую заправку зимой
Зимой я просто разогреваю бульон, добавляю нарезанный картофель, капусту и пару ложек заправки. Варю до готовности картофеля — обычно 20–25 минут. Никакого пассерования, никакой лишней грязной посуды. Борщ получается насыщенным, ярким и с тем самым свекольным цветом, за который мы его любим.
Эту заправку можно использовать не только для борща. Я добавляю её в рагу, в овощное соте, даже в каши — она даёт глубину вкуса и экономит время.
Итог
Борщевая заправка на зиму — это не просто экономия времени. Это свобода на кухне. Вместо того чтобы каждый раз тратить час на подготовку овощей, я открываю банку и варю суп за 20 минут.
Раз в год — и у меня есть 6–7 литров готовой основы для борща, рагу и других блюд. Попробуйте — и вы удивитесь, как просто готовить зимой, когда самое сложное уже сделано летом.
Читайте также: