Можно ли есть хлеб с плесенью, если отрезать "заражённый" кусок: запомните это раз и на всю жизнь
- 09:20 18 августа
- Илья Крюков
Каждому из нас случалось отломить кусок от свежей буханки, а наутро увидеть на ней зелёные или белые пятна. Знакомая картина? Вроде бы хранили правильно, и хлеб ещё не старый, а плесень уже тут как тут. Многие просто срезают поражённый участок и продолжают есть, считая, что ничего страшного не случится. Но так ли это безобидно на самом деле?
Откуда берётся плесень на хлебе
Плесень — это не грязь, которая появляется откуда-то извне. Она буквально живёт вокруг нас. Споры плесневых грибов постоянно присутствуют в воздухе — на улице, дома, в офисе и даже в производственных цехах. Пока они не находят благоприятную среду, мы их не замечаем. Но как только спора попадает на поверхность хлеба — а там есть и влага, и питательные вещества — она начинает прорастать.
Хлеб выходит из печи стерильным. Но уже в процессе остывания, транспортировки и хранения на его поверхности оседают споры. И если условия подходящие, процесс запускается.
Сколько времени нужно плесени, чтобы прорасти
Скорость появления плесени зависит от многих факторов: влажности, температуры, вида упаковки, способа приготовления хлеба и даже сорта муки.
Исследования, проведённые во ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, показывают любопытные цифры:
-
24 часа — для пшеничного хлеба, приготовленного ускоренным способом, без опары и закваски.
-
36 часов — для пшеничного хлеба по длительной технологии, с опарой или закваской.
-
40 часов — для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
То есть в течение первых суток после выпечки хлеб, как правило, остаётся безопасным. Но после этого счёт идёт уже на часы.
Просто срезать плесень — не выход
Многие уверены: отрезал заплесневевший кусочек — и можно есть дальше. На самом деле это опасное заблуждение.
Плесень — это не только пушистый налёт на поверхности. Под микроскопом видно, что она представляет собой длинные тонкие переплетённые нити — мицелий, который пронизывает весь продукт. Эти нити могут продуцировать опасные для здоровья вещества. Видимая часть — лишь вершина айсберга.
Плесневые грибы выделяют микотоксины, которые могут оказывать острое токсическое или канцерогенное действие. Для людей с ослабленным иммунитетом заплесневевший хлеб представляет особую угрозу — он может вызвать аспергиллез, бронхиальную астму и перекрёстную аллергию.
Какая плесень самая опасная
На хлебе может развиваться плесень разных цветов: белая, серая, зелёная, жёлтая, голубоватая, чёрная. Чаще всего встречается зелёная, сине-зелёная и чёрная.
Самыми ядовитыми считаются два вида:
-
Жёлтая плесень (Aspergillus flavus) — продуцирует афлатоксин, сильнейший микотоксин. Этот гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения лёгких и даже может привести к смерти.
-
Чёрная гниль (Aspergillus fumigatus) — выделяет алкалоид фумигоклавин, который вызывает тяжёлую интоксикацию, обладает аллергенными свойствами и провоцирует аспергиллез.
Олеся Савкина, ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности, предупреждает: ещё несколько десятков видов плесневых грибов образуют токсичные для человека вещества.
Почему нарезанный хлеб плесневеет быстрее
При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхности, доступной для спор плесени. Именно поэтому хлеб, который продаётся уже нарезанным и упакованным, подвержен плесневению в большей степени.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не заплесневел
Хлеб лучше всего хранить в сухом тёмном месте при температуре 20–25 °C и влажности не выше 70%. Хлебница — идеальный вариант, но её нельзя ставить на окно или рядом с плитой, где температура и влажность постоянно колеблются, пишет сайт "Роскачества".
Если хлеб хранится в полиэтиленовом пакете, он плесневеет быстрее: влаге некуда испаряться, и внутри создаются «комфортные» условия для грибов. В бумаге или под полотенцем хлеб остаётся свежим дольше с точки зрения плесени, но быстрее черствеет.
И главное — не оставляйте хлеб на солнце в полиэтиленовой упаковке. Под прямыми лучами внутри образуется конденсат, а это настоящий рай для плесени.
Что делать, если вы купили некачественный продукт
Если вы заметили плесень на только что купленном хлебе, не пытайтесь его «реанимировать». Это не тот случай, когда можно срезать испорченное и съесть остальное. Продукт уже непригоден для употребления в пищу.
Как только плесень проросла — даже если вы видите только одно маленькое пятнышко — весь хлеб становится опасным. В хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень.
Бонус: почему лаваш плесневеет так быстро
Лаваш — одно из наиболее подверженных плесневению изделий. Но если накануне на нём не было видимых признаков плесени, изменения запаха и вкуса, то в тот момент продукт был безопасен. Для развития плесени из споры на поверхности лаваша нужно не менее 24 часов. Как только плесень проросла — продукт становится непригодным для еды.
Заплесневевший хлеб — это не просто испорченный продукт. Это реальная угроза для здоровья, которую многие недооценивают. Не стоит рисковать ради куска буханки. Если видите плесень — выбрасывайте без сожаления. И помните: правильное хранение — лучшая защита от этой напасти.
Читайте также: