Кидаю кефир в морозилку - наутро нежнейший сыр к завтраку уже готов: хоть на бутерброды, хоть с ягодами или просто так
- 22:36 20 августа
- Татьяна Вольнова
Признаюсь честно: у меня есть целый список рецептов, которые я годами откладываю «на потом». Что-то кажется слишком сложным, что-то требует редких ингредиентов, а на что-то просто не хватает времени. Долгое время в лидерах этого списка был домашний сливочный сыр. Я сохраняла рецепты, читала отзывы, смотрела видео — а всё никак не решалась.
И вот однажды, перед Новым годом, мне понадобился сливочный сыр для сырного шара «Обезьянка». Магазины были забиты толпами, а полки с заморскими сырами напоминали поле боя. Я поняла: пора. И, знаете, я не пожалела.
Рецепт первый: из сметаны
Этот вариант оказался до смешного простым. Вам понадобится хорошая жирная сметана (чем жирнее, тем вкуснее получается сыр) — от 800 мл. Я беру сметану 21–25%, с составом «сливки и закваска» и без растительных жиров. Плюс кусок марли и, если хочется, немного соли.
Марлю складываю в четыре слоя, кладу в глубокую тарелку или сито. Выкладываю сметану, при желании добавляю соль — я, например, не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным и подходил и для десертов, и для закусок. Завязываю марлю в узел и подвешиваю над ёмкостью для сыворотки.
Оставляю на 20–24 часа в холодильнике, чтобы стекла вся жидкость. Через сутки получается 600–630 граммов сливочного сыра. В чистом виде он имеет лёгкую кислинку, которая напоминает о сметане. Но если добавить зелень, чеснок или специи — он становится неотличим от магазинного «Филадельфии». Проверено!
Рецепт второй: из кефира (без молока)
Этот способ — для тех, кто любит удивляться. Кефир (950 г, жирностью 2.5–3.2%, с хорошим составом) я просто замораживаю в пакете на 4–8 часов. Затем выкладываю замёрзший брикет на марлю, сложенную в четыре слоя, и оставляю при комнатной температуре.
Постепенно лёд тает, сыворотка стекает, а в марле остаётся кремовая масса. Её я снова подвешиваю на 16–24 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Выход из 950 граммов кефира — около 300–320 граммов сыра. Меньше, чем из сметаны, но текстура нежнее, а вкус — мягкий, кремовый и чуть кисловатый.
Что говорят те, кто уже попробовал
В комментариях к рецептам пишут: «Вкусный, бюджетный, не содержит консервантов». Другая хозяйка отмечает: «Делаю уже второй раз, получается отлично. Крем-сыр однородный, нежный, сладковатый. Лучше любого магазинного». Ещё одна пользовательница говорит: «По цене намного дешевле. Детям очень понравился».
Как использовать домашний сливочный сыр
Самый простой способ — просто намазать на свежий хлеб или тост, добавив зелень, чеснок или перец. Но я пошла дальше. Из первого же приготовленного сыра я сделала «Японский чизкейк из трёх ингредиентов» — домашние даже не заметили подмены. Торт получился нежный и сливочный.
Также домашний сливочный сыр отлично подходит для сырных шаров, начинок для рулетов, соусов и даже для заморозки. И главное — в нём нет консервантов, стабилизаторов и лишних добавок.
Важные нюансы
-
Жирность сметаны и кефира напрямую влияет на вкус: чем жирнее, тем насыщеннее.
-
Если в квартире жарко, лучше оставлять сыр в холодильнике, а не на кухне.
-
Сыворотку не выливайте — она пригодится для блинов, коктейлей или выпечки.
-
Храните сыр в закрытой банке в холодильнике до 5 дней.
Теперь я точно знаю: домашний сливочный сыр — это не сложно. Это даже проще, чем идти в магазин. Попробуйте хотя бы раз — и вы удивитесь, как из простых сметаны и кефира получается продукт, который не уступает дорогим магазинным аналогам. И не надо больше стоять в очереди за «Филадельфией» — всё уже есть у вас на кухне.
Читайте также: