Почему батон и чёрный хлеб нельзя хранить вместе: запомните это раз и на всю жизнь
- 09:20 21 августа
- Илья Крюков
Я всегда покупала хлеб «про запас». Ну мало ли, гости придут, или на завтрак не хватит. И каждый раз одна и та же история: через пару дней буханка превращается в сухарь, а ещё через день покрывается зелёными пятнами. Я пробовала хранить в пакете, в холодильнике, даже заворачивала в полотенце — результат был один: выбросить. Пока я не наткнулась на совет, который перевернул моё отношение к хранению хлеба. Оказывается, секрет не в температуре, а во влажности и паре простых хитростей.
Почему хлеб портится
Плесень — это не грязь. Её споры постоянно находятся в воздухе, и как только они попадают на хлеб с достаточной влажностью, начинают прорастать. Влажность в пакете создаёт идеальные условия для плесени, а сухость в холодильнике ускоряет черствение.
Анна Перевощикова, инженер кафедры охраны окружающей среды Пермского политеха, объясняет: хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах — не лучшая идея, потому что они задерживают влагу и создают условия для плесени. Холодильник тоже не спасает — он продлевает срок хранения до 2–2,5 недель, но хлеб быстрее черствеет.
Что я пробовала и что работало
Сначала я хранила хлеб в заводской упаковке — её закрывала, чтобы не черствел. Хлеб черствел и плесневел. Потом я перешла на тканевые мешочки — хлеб дышал, но быстро высыхал. Холодильник давал пару лишних дней, но мякиш становился резиновым.
Лучший способ, который я нашла — это хлебница. Но не любая, а та, что стоит в сухом тёмном месте, подальше от плиты и окна. И главное — я кладу в неё дольку яблока. Это регулирует влажность внутри, и хлеб остаётся мягким дольше. Работает безотказно.
Что ещё помогает хранить хлеб
Долька яблока — не единственный способ. Можно положить кусочек сахара или щепотку соли — они тоже регулируют влажность и не дают хлебу быстро черстветь. И важно не смешивать в одной хлебнице ржаной и белый хлеб: у них разная влажность и кислотность, и они ускоряют порчу друг друга.
Если вы планируете хранить хлеб долго, можно заморозить его. Нарезанные куски в пакете сохраняются до нескольких месяцев. Но для повседневного использования лучше всего подходит хлебница с яблоком.
Белый или чёрный — кто живёт дольше
Белый хлеб, при всём его вкусе, портится быстрее ржаного. Анна Перевощикова объясняет: рафинированная мука лишена отрубей и зародыша, что делает хлеб более восприимчивым к микроорганизмам. К тому же нейтральный pH-баланс белого хлеба создаёт благоприятную среду для плесени.
Ржаной хлеб содержит органические кислоты, которые препятствуют развитию плесени и микроорганизмов. Поэтому он хранится дольше. Но его тоже нельзя держать рядом с белым — они не дружат в одной хлебнице.
Теперь я покупаю хлеб ровно столько, сколько съедим за пару дней, храню в хлебнице с яблоком и не смешиваю белый с ржаным. И забыла про плесень и сухари. Попробуйте — может, и ваш хлеб начнёт жить дольше.
Читайте также: