Срезать грибы или выкручивать? В давнем споре грибников наконец поставлена точка - вот как надо правильно собирать
- 09:20 25 августа
- Илья Крюков
До недавнего времени я свято верила: грибы нужно только срезать ножом. Этому меня учили с детства, этому учили всех вокруг. «Не выдирай, грибницу погубишь!» — звучало как приговор. Я даже ворчала на знакомых, когда видела, как они выкручивают грибы из земли. А потом оказалось, что я всю жизнь была уверена в неправде.
Что на самом деле происходит под землёй
То, что мы называем грибом — шляпка и ножка, — на самом деле лишь верхушка айсберга, плодовое тело. Сам гриб — это огромная сеть тончайших нитей, которая пронизывает лесную почву на глубину и на метры вокруг. Повредить эту сеть, аккуратно выкрутив один гриб, практически невозможно. Это всё равно что переживать, что дерево погибнет, если вы сорвёте с него одно яблоко.
Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов», и миколог Борис Васильков ещё много лет назад пришли к одному выводу: оба способа одинаково безопасны. И выкручивание, и срезание не наносят грибнице никакого вреда. И всё же спор продолжается.
Откуда взялся этот странный миф
Корни этой легенды лежат вовсе не в науке, а в литературе. Владимир Солоухин в своей книге «Третья охота» — фактически, библии грибника — написал, что грибы лучше срезать. Эту фразу запомнили все. Только вот в той же самой книге он цитирует того самого миколога Василькова, который утверждал обратное: срезать вовсе не обязательно, можно и выкручивать. Но кто же читает до конца?
Получилось, как в старом анекдоте: «Срезать — можно, выкручивать — тоже, а запомнили только «срезать».
Нет ножа — не беда
Если вы забыли нож, а вокруг море грибов, не паникуйте и не бегите домой. Аккуратно выкручивайте. Для грибницы это не страшнее, чем для травы — если вы её примяли ногой.
Нож вообще нужен не для того, чтобы спасать грибницу, а для удобства. Им удобно очищать ножку от грязи прямо в лесу, чтобы потом не возиться с песком и землёй дома. Если ножа нет — чистите ногтем, монеткой, ключом, веточкой. Главное — не искать идеальный инструмент, а просто наслаждаться тихой охотой.
Одно правило важнее всех способов
Вне зависимости от того, как вы добыли гриб, главное — внимательно осмотреть место среза ещё в лесу. Если мякоть необычного цвета, если появился неприятный запах или странная текстура — не рискуйте. Даже если внешне гриб похож на съедобный, без ножа вы можете не заметить опасные признаки. Лучше оставить его на месте, чем потом лечить отравление.
Теперь я хожу в лес без страха. И если нож остался дома, я просто выкручиваю гриб, очищаю его тут же подручными средствами и кладу в корзинку. И дедушка, наверное, уже не ворчит — он знает: я не губительница грибниц, я просто собираю урожай, как и положено. Дедушка, кажется, тоже не знал всей правды. Но я ему всё равно благодарна — за любовь к лесу, за тишину и за то, что он научил меня хотя бы одному способу.