Вместо аджики на зиму закручиваю эту грузинскую вкусняшку: получается 12 банок острого цицибели — хватает до весны
- 19:25 11 октября
- Татьяна Вольнова
Грузинский соус цицибели на зиму: рецепт из помидоров, перца и чеснока
У каждой хозяйки есть любимый томатный соус, который исчезает со стола быстрее остальных заготовок. Если привычная аджика уже надоела, стоит попробовать цицибели. Он получается густым, с приятной кислинкой, легкой сладостью и ощутимой чесночной остротой.
Главный секрет цицибели — в сочетании спелых помидоров, обжаренного лука и свежей зелени. Соус прекрасно подходит к шашлыку, курице, картофелю и даже обычным макаронам. А готовится из доступных овощей, которые осенью легко найти на рынке.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления возьмите:
- Спелые мясистые помидоры — 2,5 кг.
- Репчатый лук — 500 г.
- Болгарский перец — 2–3 штуки.
- Чеснок — 150 г.
- Острый перец — 2–3 стручка.
- Петрушку и укроп — около 70 г.
- Растительное масло — 200 мл.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Соль — 1,5 столовые ложки.
- Уксус 9% — 2 столовые ложки.
Остроту можно регулировать количеством жгучего перца. Если любите более мягкие соусы, начните с одного стручка и попробуйте смесь перед окончанием варки.
Сначала готовим томатную основу
Помидоры вымойте, удалите жесткие участки возле плодоножек и измельчите блендером или мясорубкой. Получившееся пюре перелейте в широкую кастрюлю с толстым дном. Варите томаты примерно 40–50 минут на среднем огне. Периодически перемешивайте массу, особенно ближе к концу приготовления, когда она начнет густеть.
Пока помидоры увариваются, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Именно обжарка придает готовому соусу более насыщенный вкус.
Добавляем перец и специи
Сладкий перец очистите от семян и измельчите. Острый перец подготовьте таким же способом, используя перчатки, чтобы сок не раздражал кожу. Переложите оба вида перца в кастрюлю с томатами, добавьте обжаренный лук, соль и сахар. Хорошо перемешайте и готовьте на небольшом огне еще 15–20 минут. За пять минут до окончания варки положите измельченный чеснок и мелко нарезанные петрушку с укропом. Влейте уксус, перемешайте и дайте соусу прокипеть.
Как сохранить цицибели
Готовый соус разложите по чистым пищевым контейнерам или небольшим банкам, предназначенным для замораживания. Оставьте место для расширения массы, остудите и уберите в морозильник.
Удобнее делать небольшие порции, чтобы размораживать ровно столько, сколько потребуется к ужину. После размораживания соус следует хранить в холодильнике и использовать в ближайшие дни.
Из указанного количества овощей получится несколько литров цицибели, но точный выход зависит от сочности помидоров и степени уваривания. Для двенадцати небольших емкостей объемом около 200 мл соуса может хватить, если он не слишком сильно загустеет.
С чем подавать грузинский соус
Цицибели особенно хорош с мясом, приготовленным на углях. Его можно поставить рядом с запеченными куриными бедрышками, добавить к домашним пельменям или использовать вместо кетчупа.
Еще один вкусный вариант — смешать пару ложек соуса с горячими макаронами. Чеснок, томаты и зелень делают даже простой гарнир гораздо интереснее.
Совет от автора
Я бы советовала разливать цицибели в небольшие емкости на одну-две подачи. Так не придется размораживать большую порцию ради нескольких ложек. А для более выразительного вкуса перед подачей можно добавить в уже готовый соус щепотку молотого кориандра — он отлично сочетается с томатами и чесноком.
Читайте также: