"Не в погребе дело": 3 ошибки хранения свеклы, из-за которых она сохнет, вянет и загнивает

Всю жизнь я думала, что секрет сохранности урожая — в идеальном погребе. Ну, знаете: стабильная температура, правильная влажность, никакой плесени на стенах. Годы проб и, что уж скрывать, досадных ошибок открыли мне глаза. Оказалось, что погреб — это лишь финальная точка. А главная битва за сочную и плотную свеклу, которая долежит до июня, происходит там, на грядке, в первые часы и дни после уборки. И виноваты в том, что она сморщивается, становится волокнистой и гниет, почти всегда мы сами.

Сегодня я расскажу о трех самых коварных промахах, которые совершаю сама и которые годами совершали мои родители.

Ошибка 1. Промедление с казнью ботвы. Почему счет идет на минуты

Помню, как в детстве я с тоской наблюдала за маминой свекольной эпопеей. Выкопанный урожай горой лежал у сарая, и мама с настоящим ажиотажем бросалась обрезать листья. «Быстрее, а то завянет!» — торопила она. Мне, ребенку, это казалось странным: какая жара, на улице пасмурно и прохладно. Что с ней случится?

Оказывается, всё. Стоит только выдернуть свеклу из земли, как внутри нее запускается механизм самоуничтожения. Ботва, еще живая и требующая влаги, начинает выкачивать ее из корнеплода с удвоенной силой. Это как если бы раненый стал отдавать всю свою кровь еще живым, но отделенным конечностям. Свекла буквально жертвует собой ради листьев. Она теряет влагу, вес и упругость на глазах. Одновременно с этим в ней сжигаются драгоценные запасы сахаров — тот самый вкус, ради которого мы ее и растим.

Что делать правильно? Нести с грядки в одной руке лопату, а в другой — секатор. Обрезать ботву нужно немедленно, не откладывая ни на час. Мама делала это двумя способами: срезала ножом или ловко откручивала листья руками, оставляя короткий, в пару сантиметров, черешок. Оба метода работают, главное — скорость.

Ошибка 2. Слепая ампутация. Почему нельзя трогать «хвостик» и точку роста

Этот пункт дался мне ценой эксперимента. Однажды я, наслушавшись «полезных» советов, решила подойти к делу с максимализмом: обрезала не только ботву, но и весь корневой «хвостик», а заодно и срезала верхушку корнеплода с точкой роста, чтобы уж наверняка не прорастала.

Результат был плачевным. Та свекла, которую я так старательно «привела в идеальный вид», сгнила и завяла первой. Почему?

• Корешок- это не просто отросток. Его срез — это открытая дверь для грибков и бактерий. Свекла, в отличие от картофеля, очень медленно зарубцовывает такие раны.
• Срез верхушки — это огромная площадь для испарения влаги. Мы же пытаемся ее сохранить, а сами своими руками ее испаряем! Кроме того, именно через эту большую рану внутрь чаще всего проникает гниль.

Что делать правильно? Относиться к свекле бережно, как к живому существу, которое нужно подготовить к долгой спячке.

• Корешок: не трогать вообще. Ни мыть, ни обрезать.
• Точка роста: только аккуратно обрезать ботву, не задевая сам корнеплод. Да, весной она может начать прорастать раньше, чем вам хотелось бы. Но это лучше, чем получить сгнившие запасы в январе.

Ошибка 3. Тюремное заключение в погреб. Зачем свекле нужно «отпотеть» и «опробковеть»

Самая частая и фатальная ошибка — это сразу после обрезки отнести свеклу в погреб и засыпать в ящик. Этим мы лишаем ее возможности пройти два жизненно важных природных процесса.

1. Отпотевание. Так старые агрономы называют период, когда свекла активно испаряет лишнюю влагу с поверхности. Если запереть ее в душном погребе, эта влага останется на кожуре и станет рассадником для грибка.
2. Опробковение. Это самое главное. После отпотевания кожура должна загрубеть и утолщиться. Она становится тем самым натуральным «скафандром», который будет надежно защищать сочную мякоть от испарения влаги и проникновения инфекций всю зиму.

Что делать правильно? Устроить свекле «карантин».

• Разложить ее тонким слоем в сухом, тенистом и проветриваемом месте. Идеально — под навесом, в беседке или в сарае.
• Оставить ее так на 4-7 дней. За это время срезы от ботвы затянутся, кожура огрубеет.
• Только после этого совершенно сухую и прохладную на ощупь свеклу можно убирать на постоянное место хранения.

Заключение: ваши руки — главный фактор лежкости

Теперь я точно знаю: сколько бы я ни читала о вентиляции в погребе, всё начинается с моих рук и моих решений в первые сутки после уборки. Правильно обрезанная и хорошо просушенная свекла простит и далекую от идеала температуру хранения, и небольшие перепады влажности. Она будет спокойно дышать в своем прочном «скафандре» многие месяцы.

Попробуйте и вы отнестись к уборке не как к рутине, а как к важному ритуалу. Ваша свекла отблагодарит вас за это своей сочностью, сахаристостью и безупречной лежкостью.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".