Скрытая плесень, дрожжи и мясной клей: в Роскачестве назвали худшие марки творога - не годятся даже для пирогов и сырников
- 11:27 2 августа
- Илья Крюков
Творог — один из самых популярных молочных продуктов в России. Его едят на завтрак, используют в диетическом питании, дают детям. Но как понять, что в пачке действительно качественный и безопасный продукт, а не подделка с растительными жирами и добавками? Роскачество провело масштабное исследование творога 5% жирности 20 популярных торговых марок и одного образца с Даниловского рынка в Москве. Рассказываем, что выяснили эксперты.
Без фальсификата — впервые за годы проверок
Главная хорошая новость: впервые за все годы исследований творога эксперты не обнаружили фальсифицированных образцов. Ни в одном из 21 продукта не нашли фитостеринов — маркеров, указывающих на добавление растительных жиров. Все производители использовали молочный жир, как и положено по ГОСТу.
Антибиотиков и их следовых количеств в твороге тоже не выявили. Это значит, что продукция безопасна с точки зрения химического состава.
Что нашли плохого: запрещённый фермент и недостаток бактерий
Несмотря на отсутствие фальсификата, нарушения всё же были.
Запрещённый фермент. В твороге двух торговых марок — «Свежее завтра» и «Славянские кружева» — обнаружили микробную трансглютаминазу. Этот фермент, известный как «мясной клей», запрещён в России и ЕАЭС. Его используют, чтобы ускорить производство и увеличить выход продукции. Однако полезность творога при этом падает, а для людей с непереносимостью глютена он может быть опасен. Производителей привлекли к ответственности, пишет сайт "Роскачества".
Мало полезных бактерий. В продукции 7 торговых марок количество молочнокислых бактерий оказалось ниже нормы: «Кубанский молочник», «Село Зелёное», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «ЭкоНива», «Экомилк». Это значит, что такой творог менее полезен для кишечника.
Микробиологические нарушения. В твороге с рынка нашли бактерии группы кишечной палочки. Превышение по дрожжам — в 5 марках и в образце с рынка. Плесень — в 3 марках. Основная причина — нарушение температурного режима хранения или транспортировки.
Кто получит российский Знак качества
По итогам исследования три марки соответствуют всем обязательным и опережающим требованиям Роскачества и могут претендовать на российский Знак качества:
-
«Домик в деревне»
-
«Простоквашино»
-
«Талицкий»
Ещё один творог соответствует обязательным требованиям, но не может получить Знак, так как произведён в Беларуси, а маркировка присуждается только российским производителям.
Другие нарушения: жирность, влага, консерванты
Жирность. У творога «Искренне ваш» фактическая жирность составила 10,75% вместо заявленных 5%.
Влажность. Превышение по влажности (а значит, больше сыворотки) — у «Лебедянь молоко», «Ярче!», «Светаево» и у творога с рынка. Это увеличивает риск развития микроорганизмов при хранении.
Консерванты. В твороге «Ярче!» нашли незаявленную сорбиновую кислоту.
Белок. В твороге с рынка белка оказалось всего 11,8% вместо положенных 16%.
Как выбрать качественный творог
Чтобы не ошибиться при покупке, эксперты советуют обращать внимание на несколько моментов:
-
Состав. В качественном твороге должны быть только молоко и закваска. Без крахмала, консервантов и растительных жиров.
-
Упаковка. Она должна быть целой, без вздутий. Срок годности — не истёк.
-
Маркировка. Ищите продукцию с российским Знаком качества — это гарантия, что товар прошёл проверку Роскачества.
-
Внешний вид. Творог должен быть белым или кремовым, с нежной, но плотной консистенцией. Сыворотка на дне — допустима, но в небольшом количестве.
Исследование Роскачества показало, что рынок творога в целом стал чище: фальсификата и антибиотиков нет. Однако остаются проблемы с микробиологией, качеством белка и использованием запрещённых ферментов. Лидерами признаны «Домик в деревне», «Простоквашино» и «Талицкий» — их можно брать без опасений. Остальным производителям есть над чем работать.
Читайте также:
Зачем по утрам надо пить солёную воду: запомните это раз и на всю жизнь