В какой суп не надо добавлять лаврушку и чеснок: шеф-повар раскрыл секрет - вы будете удивлены
Известный шеф-повар Святослав Спиваков раскрыл нюансы использования популярных специй, которые могут испортить даже идеальное блюдо.
Чеснок: скрытые табу
По мнению эксперта, чеснок становится «диссидентом» в рыбных бульонах. Его резкий аромат заглушает тонкие нотки морепродуктов, превращая изысканный суп в плоский микс.
– Тот же принцип работает с лёгкими холодными супами, – добавляет Спиваков. – Гаспачо, окрошка, свекольник созданы для игры свежих оттенков. Чеснок здесь – как тяжёлый бас в камерном хоре.
Лавровый лист: границы дозволенного
Классическая «лаврушка» – фаворит мясных рагу и наваристых борщей, но в нежных сливочных и овощных бульонах она превращается в диверсанта.
– В ухе по-фински или крем-супе из тыквы даже пол-листа перевесит натуральный вкус, – предупреждает шеф. – А вот в умеренных дозах лавр работает как фон – усиливает, но не доминирует.
Перед добавлением лаврового листа слегка разомните его пальцами – так он раскроет аромат быстрее. А чеснок в супы вводите за 5 минут до готовности – сохранит пикантность без горечи.
Читайте также:
Добавьте всего 1 каплю на пятно от йода - и его как не бывало: необычный лайфхак для домохозяек Копеечная подкормка для рассады: томаты и перцы вырастут мощными и здоровыми как молодые "дубки" Таких видно издалека: 6 привычек в поведении, которые указывают на низкий интеллект Легкий творожный кулич на Пасху: покорит даже скептиков - приготовится всего за час Пищевая западня: психолог назвал три продукта, которые вызывают зависимость