Бабушкины пончики на сметане: никогда не бывают жирными и готовятся 30 минут — делюсь семейным рецептом пончиков
Любовь к пончикам часто омрачается одним моментом: после пары штук на тарелке остается жирное пятно, а внутри чувствуется неприятная маслянистость. Я долго искала рецепт, который решил бы эту проблему, и нашла его, полностью отказавшись от дрожжей.
Ключ к успеху — в использовании жирной сметаны или мягкого творога. Такое тесто ведет себя иначе: оно не впитывает масло как губка, а образует плотную корочку, оставляя серединку нежной и воздушной.
Почему сметана и творог — лучшая основа
Секрет в структуре. Жирная сметана (25-30%) или однородный творог создают плотное, влажное тесто. При контакте с горячим маслом внешний слой мгновенно «схватывается», образуя барьер. Масло просто не успевает просочиться внутрь. Вместо долгого подхода с дрожжами здесь работает разрыхлитель, который дает мгновенную пышность.
Кулинарный блогер, ведущий канал «По-домашнему», подтверждает:
«Особенность пончиков на сметане или твороге в том, что такое тесто не впитывает масло, так как это происходит с дрожжевым тестом, в итоге пончики получаются вкусными, с аппетитной корочкой, но не жирными».
Тесто получается очень послушным и не липнет к рукам, что экономит и время, и нервы.
Как я готовлю: быстро и без хлопот
В глубокой миске я взбиваю два яйца со 100 граммами сахара, щепоткой соли и ванильным сахаром. Добавляю 400 граммов сметаны и перемешиваю. Потом порциями ввожу просеянную муку (около 500 г) вместе с разрыхлителем (примерно 2 ч.л. с горкой). Замешиваю мягкое, эластичное тесто. Даю ему отдохнуть под полотенцем 10-15 минут — это помогает муке полностью соединиться с влагой. Формую небольшие шарики, размером с грецкий орех. Они идеальны: прожариваются быстро и равномерно.
Идеальная жарка и подача
Важный момент — температура масла. Я наливаю его в сотейник слоем 3-4 см и хорошо разогреваю. Проверяю, бросив крошечный кусочек теста: если он быстро всплыл и зашипел — можно начинать. Обжариваю шарики порциями до ровного золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Они готовятся буквально за 2-3 минуты.
Готовые пончики сразу выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир с поверхности. Финальный штрих — когда они чуть остыли, я обильно посыпаю их сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Этот рецепт стал для меня настоящим открытием. Он доказывает, что для идеальных пончиков не нужны долгие часы ожидания. Нужно просто понять, как работает тесто, и выбрать правильные ингредиенты. Теперь пончики в моем доме — это легкий, пышный десерт, а не тяжелое и жирное блюдо.
Ранее мы писали, как приготовить сытные оладья на завтрак с колбасой, сыром и помидорами и рецепт бульона из СССР, который готовили только в элитных санаториях.
Читайте также:
Зачем я держу пачку лаврового листа не на кухне, а в ванной: 10 способов применения лаврушки в быту — моя главная помощница по хозяйству "Мне 64, и только сейчас я поняла, что зря боялась старости - есть 5 уроков, которые сделали мою жизнь прекраснее" Пирожки с капустой и картошкой: пышные и очень вкусные — исчезают со сковороды быстрее, чем я успеваю их жарить. Делюсь бабушкиным рецептом Забудьте про холод: как правильно утеплить пол и сократить расходы на тепло до 30% Японское искусство расхламления: перестала копить хлам и наконец-то вздохнула — больше не храню вещи «на всякий случай»