Вместо шашлыка на майские праздники теперь всегда готовлю ребрышки "по-канадски": рецептов куча, но этот мой любимый - пальчики оближешь

В одном монреальском ресторанея однажды попробовала рёбрышки, которые я запомнила навсегда. Мясо было таким нежным, что отделялось от кости одним движением вилки, а карамельная корочка таяла во рту. Оказалось, шеф-повар использует простой, но неожиданный секрет: маринад на основе яблочного пюре с корицей. Дома я немного адаптировала рецепт, и теперь это моё коронное блюдо для праздников. Готовлю всегда двойную порцию — потому что одной точно не хватит.

Ингредиенты, которые всегда под рукой

Для свиных рёбрышек в духовке я беру:

1,2 кг мясистых свиных рёбер;

100 г яблочного пюре (детское или домашнее);

100 г кетчупа без уксуса;

3–4 ст. ложки соевого соуса;

сок половины лимона;

2 ст. ложки коричневого сахара;

по ½ ч. ложки сушёного чеснока, сладкой паприки, чёрного перца;

½ ч. ложки корицы — именно она даёт тот самый ресторанный шарм.

Как я это готовлю: пошагово

Делаю маринад. Смешиваю в миске яблочное пюре, кетчуп, соевый соус, лимонный сок и сахар. Добавляю все специи, включая корицу, и хорошо вымешиваю. Пробую на вкус — кисло-сладкая гамма должна быть мягкой, без резкости. Если вы не любите корицу, можно её пропустить, но именно она создаёт тёплый, «обволакивающий» аромат.

Мариную мясо. Рёбра тщательно обмазываю получившимся соусом. Оставляю минимум на полчаса, но если есть время — на 2–3 часа в холодильнике. Чем дольше стоят, тем сочнее получаются.

Запекаю под фольгой. Духовку разогреваю до 220 °C. Выкладываю рёбра на противень, заливаю остатками маринада, плотно закрываю фольгой. Отправляю на 50 минут. Фольга не даёт влаге испариться, поэтому мясо получается очень нежным.

Румяная корочка. Снимаю фольгу. Если жидкости много — сливаю лишнее, иначе корочка не образуется. Поливаю рёбра соком с противня и ставлю обратно в духовку ещё на 30–40 минут. Каждые 10–15 минут поливаю их сверху — в этот момент они начинают карамелизоваться и покрываются аппетитным глянцем.

Подаю к столу. Готовые рёбрышки получаются мягкими, сочными, с насыщенным пряным вкусом. Они хороши и как горячее блюдо, и в качестве закуски под бокал красного вина. Мои гости всегда просят добавки, поэтому теперь я делаю сразу двойную норму.

Источник: Дзен