Варю янтарный мармелад из тыквы — выходят кубики как конфетки «фрутелла» из магазина: без желатина, сладкие, ароматные

Домашний мармелад из тыквы с агар-агаром и кокосовой стружкой

Тыква может превратиться не только в суп, кашу или начинку для пирога. Из нее получается плотный домашний мармелад красивого оранжево-янтарного цвета, который после застывания легко нарезается небольшими конфетами. Внутри — мягкая фруктово-тыквенная серединка с апельсиновой кислинкой, снаружи — кокосовая стружка. А ваниль добавляет десерту тот самый кондитерский аромат.

Ингредиенты

Примерно на 25–30 конфет понадобится:

тыква — 600 г; апельсиновый сок — 150 мл; сахар — 100 г; агар-агар — 8 г; лимонный сок — 1 ст. л.; кокосовая стружка — 40–50 г; ваниль — по вкусу. Тыквенная основа

Очищенную тыкву режу небольшими кусочками и перекладываю в кастрюлю. Вливаю 50 мл апельсинового сока, закрываю крышкой и ставлю на небольшой огонь. Примерно через 15–20 минут мякоть должна стать настолько мягкой, чтобы легко разминаться ложкой. Теперь превращаю ее блендером в однородное пюре. Всыпаю 100 г сахара, добавляю столовую ложку лимонного сока и немного ванили. Получается густая яркая масса, которая и станет основой конфет.

Подготовка агар-агара

Оставшиеся 100 мл апельсинового сока соединяю с 8 г агар-агара и оставляю примерно на 5 минут. Затем ставлю смесь на огонь. После закипания провариваю 1–2 минуты, постоянно перемешивая, если это соответствует инструкции на упаковке используемого агар-агара. Не давая смеси остыть, сразу переливаю ее к тыквенному пюре. Все тщательно перемешиваю и прогреваю вместе еще около двух минут.

Формирование мармелада

Для такого количества удобно взять форму приблизительно 18 × 18 см. Переливаю в нее горячую массу и разравниваю — должен получиться пласт высотой около 2–3 см. Сначала оставляю его на столе примерно на 20–30 минут, а затем переставляю в холодильник еще на 1–2 часа.Хорошо застывший пласт легко отделяется от формы и сохраняет очертания при нарезке.

Кокосовая обсыпка

Готовый мармелад режу небольшими квадратами или прямоугольниками. Каждый кусочек со всех сторон обваливаю в кокосовой стружке. Белоснежная обсыпка красиво контрастирует с яркой серединкой, поэтому конфеты получаются нарядными даже без дополнительного украшения. А сочетание кокоса и ванили дает ту самую нотку, из-за которой десерт хочется сравнить с «Рафаэлло», хотя начинка здесь совершенно другая.

Совет от автора

Я бы перед нарезкой слегка смочила лезвие ножа водой и вытирала его после нескольких разрезов. Так мягкий мармелад меньше пристает, а кубики получаются с более ровными гранями. Кокосовую стружку лучше насыпать в широкую тарелку заранее и отправлять кусочки в нее сразу после нарезки.

Читайте также:

Тру 1 картошку и заливаю яйцом — никакого теста и дрожжей: делаю вкусный завтрак за 15 минут — лучше драников и омлета Беру 500 г минтая и лаваш — готовлю 6 сочных и ароматных конвертиков к ужину: вкуснятину оценят даже те, кто не любит рыбу Проверено редакцией