На любой праздник готовлю торт "Дамские пальчики": нежнейший воздушный десерт, который тает во рту - без бисквита и масляного крема

Рецепт торта «Дамские пальчики» из заварного теста со сметанным кремом

Если вы ищете простой рецепт торта «Дамские пальчики» без бисквита и масляного крема, попробуйте этот вариант. Заварное тесто даёт воздушные заготовки, а сметанный крем делает торт лёгким, не жирным. Готовится из доступных продуктов, подходит для новичков. Всего 40 минут активной работы — и домашний торт готов.

Ингредиенты

Для заварного теста:

вода — 350 мл

сливочное масло — 150 г

мука пшеничная — 250 г

соль — ⅓ ч. ложки

яйца куриные — 6–7 шт. (количество зависит от размера)

Для крема и украшения:

сметана 20% — 500 г

сахарная пудра — 250 г

шоколад (для глазури) — по желанию

Пошаговый план приготовления

Шаг 1. Заварное тесто
В кастрюлю налейте воду, добавьте масло и соль. Доведите до кипения, чтобы масло полностью растопилось. Всыпьте сразу всю просеянную муку. Интенсивно мешайте лопаткой — тесто начнёт густеть, соберётся в комок и отойдёт от стенок. Снимите с огня, переложите в другую миску для быстрого остывания (5–7 минут).

Шаг 2. Добавление яиц
В отдельной миске слегка взбейте венчиком 6 яиц. Постепенно вливайте их в остывшее заварное тесто, каждый раз хорошо вымешивая до однородности. Количество яиц зависит от их размера: консистенция должна быть кремообразной, не жидкой, но и не слишком густой. Если тесто тугое — добавьте ещё одно яйцо. Может уйти 7 или даже 8 штук.

Шаг 3. Формовка и выпечка
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» (можно работать и ложкой). На противень с пергаментом высаживайте заготовки длиной 4–5 см на большом расстоянии друг от друга — при выпечке они увеличатся в 2–3 раза. Выпекайте при 200 °С 10–15 минут до золотистого цвета. Из всего теста получается три полных противня.

Шаг 4. Сметанный крем
Смешайте сметану (20% жирности) с сахарной пудрой. Взбивайте миксером или венчиком до воздушной однородной массы, пока пудра полностью не растворится.

Шаг 5. Сборка торта
Каждую заварную заготовку обильно обмакните в крем и выкладывайте слоями в разъёмную форму (диаметр 22 см). Повторяйте, пока не закончатся «пальчики». Оставшимся кремом полейте верх. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь — так торт хорошо пропитается.

Шаг 6. Украшение
Достаньте торт из формы. Растопите шоколад и полейте сверху. Можно сделать «паутинку» зубочисткой или просто полить полосками. По желанию добавьте посыпку, ягоды или фрукты.

Наталья Крайнова, кондитер:

Этот воздушный торт со сметанным кремом не требует кулинарного опыта. Заварное тесто получается даже у начинающих, если следовать шагам. Хранить в холодильнике до 2 дней.