Тесто для пельменей готовлю теперь только таким способом: оно не липнет к рукам и не рвется при варке

• Еда
• Рецепт

• 10:04 2 апреля
• Татьяна Вольнова

Фото сгенерировано ИИ

Если вы ищете универсальное тесто для вареников и пельменей, которое не липнет, не рвётся при варке и отлично хранится в морозилке, попробуйте основу на кефире. Она делает изделия мягкими даже после остывания, а работать с ней легко и новичкам, и опытным хозяйкам. Известный кулинарный блогер Наталья Красилова поделилась проверенным рецептом – готовлю вареники с сырой картошкой и фаршем, но это же пельменное тесто на кефире подойдёт для любых начинок.

Как замесить эластичное тесто

В миске смешайте 1 яйцо, щепотку соли и сахара. Влейте 200 мл кефира комнатной температуры, добавьте 0,5 ч. ложки соды. Перемешайте – начнётся реакция. Муку (примерно 470 г) подсыпайте в 2–3 приёма. Сначала вымешивайте ложкой, потом на столе. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. В конце добавьте 1 ст. ложку растительного масла, ещё раз обомните. Уберите в пакет или под плёнку минимум на 20 минут – можно на час. За это время клейковина набухнет, и раскатывать станет ещё проще.

Почему тесто на кефире лучше классического

• Податливость и нежность. Кефир делает структуру более пластичной. Даже если раскатать очень тонко, заготовки не порвутся.

• Мягкость после остывания. Вареники и пельмени остаются вкусными при разогреве, не становятся резиновыми.

• Устойчивость к заморозке. Такое тесто не трескается в морозилке, не сохнет и не теряет форму при длительном хранении.

• Простота лепки. Края легко слепляются, изделия не раскрываются при варке.

Готовим начинку для вареников

Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой 300 г свинины или говядины и одну луковицу. Очистите 2–3 сырые картофелины, натрите на тёрке или мелко порубите, хорошо отожмите лишний сок. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите. Всё – начинка из сырой картошки с мясом готова.

Лепка и варка

Отдохнувшее тесто можно раскатать в пласт и вырезать кружки стаканом. Я чаще делаю жгут, режу на шайбы и каждую раскатываю отдельно. Способов лепки вареников много – выбирайте тот, к которому привыкли. Вареники бросайте в кипящую подсоленную воду, после всплытия варите на среднем огне 12 минут. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или любимым соусом.

Читайте также:

• Кидаю 5 таблеток в слив – и засор вылетает со свистом: даже вантуз не понадобится
• Не молчать и не срываться: 5 тактик ответа на грубость от психолога
• Ставлю тесто на ночь — утром выпекаю: готовлю пасхальный кулич с воздушным и волокнистым мякишем
• 8 предметов мебели, от которых вам следует срочно избавиться: они только мешают и есть практически у каждого
• Правило 15 минут — так советские учительницы переключались после работы. Приём, который работает до сих пор: и дома, и в офисе