Осетинский пирог за 10 минут: выручает, когда гости на пороге - все домашние обожают

Осетинские пироги славятся своей нежностью и сытностью, но многие боятся их готовить, считая тесто капризным. На самом деле есть рецепт, который требует минимум времени и продуктов, а результат получается настолько вкусным, что удержаться от добавки невозможно. Главный секрет — в тесте на кефире и быстрой начинке из картофеля с сыром. Весь процесс от замеса до выпечки занимает не больше получаса, а в духовке пирог проводит всего 10 минут.

Этот вариант осетинского пирога называют «картофджин». Он хорош тем, что не требует сложных ингредиентов или специальных навыков. Тесто получается эластичным, не липнет к рукам, а начинку можно менять по вкусу — подойдут капуста, фарш, грибы, яйцо с луком или даже рыба.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 250–270 г;

кефир — 200 мл;

масло растительное — 40 мл;

сода — 1 чайная ложка (неполная);

соль — 0,5 чайной ложки;

сахар — 1 чайная ложка.

Для начинки:

• картофель — 300 г (очищенного веса);

• сыр твердый или полутвердый — 200 г;

• черный молотый перец — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Для смазывания:

• желток — 1 шт.;

• молоко — 1 столовая ложка.

Как приготовить

Начинка. Картофель отваривают в подсоленной воде до готовности. Сливают жидкость, горячим разминают в пюре. Сыр натирают на крупной терке, добавляют к картофелю вместе с черным перцем. Соль добавляют по необходимости — сыр уже соленый. Перемешивают до однородности.

Тесто. В миске смешивают кефир, растительное масло, соль и сахар. Просеивают муку с содой и постепенно добавляют в жидкую основу. Замешивают эластичное, мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам. Если тесто кажется слишком влажным, можно добавить еще немного муки — обычно хватает 20–30 г. Готовое тесто оставляют отдыхать на 5–10 минут, пока остывает начинка.

Формовка. Тесто и начинка должны быть примерно равны по весу. В среднем из указанных пропорций получается 500–550 г теста и около 500 г начинки.

Тесто раскатывают в круг или просто разминают руками. На середину выкладывают всю начинку. Края теста собирают к центру, защипывая «мешочком». Затем переворачивают швом вниз и аккуратно разминают руками до диаметра около 30 см. Удобнее всего формовать пирог на силиконовом коврике — он не скользит, и готовую заготовку легко перенести на противень.

Выпечка. Пирог перекладывают на противень. Желток смешивают с молоком и смазывают поверхность. В центре делают небольшой надрез — это нужно, чтобы выходил пар. Выпекают в разогретой до 220°С духовке 10 минут. Пирог должен подрумяниться, но не пересушиться.

Подача. Готовому пирогу дают немного остыть — в теплом виде сыр тянется, а тесто остается мягким. Но и холодным он ничуть не хуже.

Секреты удачного пирога

• Тесто на кефире с содой не требует длительного брожения, поэтому пирог готовится быстро.

• Сыр лучше брать с хорошей плавучестью — сулугуни, адыгейский или смесь твердого с молодым.

• Если начинка кажется суховатой, можно добавить немного сливочного масла или пару ложек сметаны.

• Формовать пирог удобнее руками, чем скалкой: так проще контролировать толщину теста и не порвать его.

• Максимальная температура духовки и короткое время выпечки сохраняют сочность начинки и мягкость теста.

Этот рецепт выручает, когда нужно быстро приготовить что-то сытное и красивое. Пирог подходит и для семейного ужина, и для встречи гостей. А благодаря простому тесту на кефире с ним справится даже тот, кто раньше не работал с осетинской выпечкой.

Источник: Дзен

Ранее мы писали: Горбуша, которая тает во рту: секрет сочного филе под сырной шапкой и  "Яйца по-советски", фаршированные килькой и чесноком: любимая закуска Хрущева — необыкновенное блюдо из прошлого 

Читайте также:

• Щи из квашеной капусты по рецепту из книги 1952 г: все спрашивают секрет приготовления - плюс 3 хитрости от мудрых хозяек 
• Беру свеклу и фасоль - простой салат на каждый день готов: рецепт, который любит вся семья 
• Теперь мариную лук только так: рецепт без уксуса узнала в Адлере - съедается быстрее мяса 
• Проще пареной репы: беру банку горошка и яйца — через 5 минут уминаем вкусный салатик
• Этот торт - мой фаворит быстрой выпечки: никаких мисок - замешивается в одной чаше. Одно тесто, три коржа, три вкуса