Беру куриную печень и готовлю эту вкуснятину: паштет, который просят повторить

В магазинных баночках с паштетом обычно половина состава — непонятные добавки, соя и усилители вкуса. Домашний вариант — это честный продукт. Вы точно знаете, что положили. К тому же готовить его не сложнее, чем пожарить котлеты.

Куриная печень для этого блюда подходит идеально: она нежная, быстро жарится и не даёт горечи, если правильно подготовить. Главное — не переусердствовать с термической обработкой и дать массе настояться.

Набор продуктов и подготовка

Всё, что нужно, обычно уже есть в холодильнике или стоит копейки в ближайшем супермаркете.

Печень куриная — 1 кг. Лук — 2 штуки. Морковь — одна крупная или две помельче. Масло растительное — 3 столовых ложки. Масло сливочное — 100 г. Сливки жирностью 20% — 70–80 мл. Соль, перец чёрный молотый — по предпочтениям.

Сначала займитесь печенью: промойте её под проточной водой, удалите плёнки, срежьте жёлтые прожилки и подозрительные тёмные пятна. Это важный этап, иначе после взбивания останутся жёсткие кусочки. Лук и морковь очистите. Первый нарежьте как можно мельче, вторую натрите на крупной тёрке.

Готовим паштет: последовательность действий Разогрев и обжарка овощей. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь, влейте растительное масло. Через минуту засыпьте лук. Обжаривайте, помешивая, до лёгкой золотистости — около 3 минут. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте вместе ещё 5–7 минут, пока овощи не станут полностью мягкими. Добавка печени. Выложите подготовленную печень к луку с морковью. Увеличьте огонь до чуть выше среднего. Жарьте, периодически переворачивая кусочки, 10–12 минут. Как только внутренность печени перестанет быть розовой и станет равномерно серой — выключайте. Держать дольше нельзя, иначе текстура готового паштета станет сухой и крошливой. Превращение в паштет. Дайте содержимому сковороды остыть в течение 5–10 минут. Переложите всё в чашу блендера. Добавьте сливочное масло комнатной температуры (не топлёное, иначе будет отделяться масляная лужа). Влейте сливки, положите соль и перец. Взбивайте около 2–3 минут на максимальной скорости до получения абсолютно гладкой и блестящей массы. Если консистенция получилась слишком густой, подлейте ещё немного сливок и пройдитесь блендером ещё раз. Стабилизация в холоде. Переложите паштет в контейнер с крышкой или в красивую керамическую форму. Разровняйте поверхность. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время он загустеет, и вкусы всех компонентов объединятся в один насыщенный букет. Идеи для подачи Охлаждённый паштет достаньте из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы он стал чуть мягче и легче намазывался. Отлично сочетается с: Хрустящими гренками или свежим багетом — основа для бутербродов. Солёными огурцами или маринованными грибами — кислинка балансирует жирность. Клюквенным соусом или горчицей — добавляют пикантность. Веточками тимьяна, укропа или зернами граната — для украшения.

Хранить домашний паштет можно в холодильнике до 4 суток. А если заморозить порционными кусочками в плёнке, он пролежит в морозилке 2–3 месяца — тогда в любой момент можно намазать на тост и устроить праздничный завтрак.

Читайте также:

Квас из бархатцев: как сделать домашний игристый напиток за 3 недели Сочные картофельные котлеты без жарки: теперь готовлю только так