Сочные картофельные котлеты без жарки: теперь готовлю только так
- 04:33 14 мая
- Татьяна Вольнова
Устали от сухих котлет и жирных брызг на всей плите? А давайте их запечём. С добавлением сырого картофеля и под сырной шапкой — получаются такими сочными, что остановиться невозможно.
Котлеты из фарша с картофелем в духовке: нежные, сочные, без возни у плиты
Котлеты из фарша с картофелем запекаются, а не жарятся. Секрет нежности – сырой тёртый картофель. Сверху – овощная зажарка, сметанно-майонезный соус и сырная корочка. Готовил сам – семья съела за 10 минут.
"В этом рецепте есть несколько нюансов, которые делают блюдо особенным. Во-первых, картофель здесь не варится, а используется в сыром виде. Во-вторых, котлеты не жарятся, а запекаются в духовке — это делает их более лёгкими и сочными", - подтверждает кулинар Людмила Борщ
Почему сырой картофель лучше хлеба?
В обычные котлеты добавляют хлеб в молоке. Но хлеб делает текстуру рыхлой и часто сохнет при жарке. Сырой картофель содержит крахмал. Он связывает фарш, удерживает влагу и не даёт котлетам развалиться. Плюс – никакого привкуса хлеба, только мясо и картошка.
Что понадобится?
Ингредиенты:
- Фарш – 400 г
- Картофель – 400 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Мука кукурузная – 1 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
- Майонез – 3 ст. л. (можно заменить на йогурт)
- Сыр твёрдый – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить фарш
Одну луковицу натрите на мелкой тёрке – так не будет кусочков, которые дети выковыривают. 400 г картофеля (вес сырого) натрите на мелкой тёрке, посолите, оставьте ровно на 5 минут. Затем отожмите сок – руками или через марлю. Жидкость вылейте.
Смешайте в миске: 400 г фарша (лучше свинина+говядина 50/50), картофель, тёртый лук, 1 ст. ложку кукурузной муки, соль, перец. Вымесите руками минуту – не ленитесь.
Что нужно для овощной шапки?
Вторую луковицу мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте на растительном масле: сначала лук 2 минуты, затем добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты до мягкости. Не пересушивайте.
Эту зажарку кладём поверх котлет, а не внутрь. Так вкус ярче, и блюдо выглядит нарядно.
Как собрать и запечь (пошагово)
Перед вами встанет вопрос: в каком порядке выкладывать слои, чтобы котлеты пропеклись равномерно?
Схема простая:
- Формируем котлеты. Скатайте шарики размером с крупное яйцо, приплюсните в лепёшки толщиной 2 см. Выложите на противень с пергаментом.
- Первый слой – картофель. Оставьте примерно 100 г сырого натёртого картофеля (того, что отжали). Положите по ложке на каждую котлету.
- Второй слой – зажарка. Сверху распределите обжаренные лук и морковь.
- Соус. Смешайте 3 ст. ложки сметаны + 3 ст. ложки майонеза. Если не любите майонез – замените на натуральный йогурт или добавьте томатную пасту. Нанесите на каждую котлету (кондитерским мешком или просто ложкой).
- Запекание. Духовка при 180 °C – 35 минут. Выньте, посыпьте 100 г тёртого сыра. Верните ещё на 10–12 минут – до румяной корочки.
Что получится?
Горячие, сочные котлеты из фарша с картофелем с хрустящей сырной шапкой и овощной прослойкой. Они не разваливаются, даже когда остыли. Подавайте с любым гарниром – пюре, рис, гречка. Или просто с хлебом и соленьями.
Рецепт настолько простой, что справится даже подросток. А вкус – как в хорошем ресторане. Попробуйте один раз – и будете готовить только так.
Читайте также: