Не уверен - в корзину не клади: миколог назвал признаки ядовитых двойников съедобных грибов - сохраните перед тихой охотой
Тихая охота — занятие, которое дарит удовольствие и урожай. Но даже опытные любители грибов иногда оказываются в тупике: съедобный экземпляр или его опасный двойник? Цена ошибки слишком высока, поэтому в корзину должны попадать только те грибы, в которых вы уверены на все сто.
Почему грибы так легко перепутать
У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Они маскируются под безопасные виды, но обладают своими особыми приметами. Как объясняет миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ Максим Дьяков, различия могут быть в размерах плодового тела, окраске, наличии специфических структур — например, плёночки под шляпкой, от которой остаётся поясок на ножке.
Но не всегда отличия очевидны. Смертельно ядовитая галерина окаймлённая внешне почти неотличима от летнего опёнка, и даже у опытных грибников она вызывает сомнения. Поэтому Дьяков рекомендует вообще отказаться от сбора летних опят — риск слишком велик.
Белый гриб и его коварные двойники
У короля грибов есть два опасных двойника — желчный и сатанинский грибы. Их важно уметь распознавать.
У съедобного белого гриба мякоть пахнет приятно или не имеет запаха вовсе, на срезе остаётся светлой. Внутренняя сторона шляпки бывает белой, желтоватой или оливковой — любые другие оттенки должны насторожить.
Жёлчный гриб выдаёт себя розовеющей на срезе мякотью, сетчатым узором на ножке и грязно-розовой внутренней стороной шляпки. Сатанинский гриб имеет бархатистую крупную шляпку, массивную красно-жёлтую ножку и неприятный запах. На срезе он сначала краснеет, а потом синеет.
Подосиновик: как не ошибиться
Подосиновик тоже можно спутать с жёлчным грибом. Настоящий подосиновик узнают по яркой оранжево-красной шляпке, приятному аромату, чёрным чешуйкам на ножке и посинению на срезе. Если этих признаков нет — лучше оставить гриб на месте.
Лисички настоящие и ложные
Настоящие лисички растут большими семьями на полянках. Их шляпка рыжая с волнистыми краями, ножка крепкая, того же цвета. Запах приятный, фруктовый. В разрезе видна белая серединка и жёлтые края. Интересно, что лисички почти не повреждаются насекомыми благодаря хитинманнозе — веществу, которое губительно для паразитов, но безвредно для человека.
Ложные лисички — говорушки оранжевые — растут поодиночке на пнях и поваленных деревьях. Их шляпка оранжевая или золотисто-жёлтая, воронкообразной формы. Шляпка и ножка чётко разделены, мякоть рыхлая, запах резкий. Сами по себе они не смертельны, но могут вызвать расстройство желудка.
Даже съедобные грибы бывают опасны
Эксперты предупреждают: старые грибы лучше не брать. Дряблость, червивость, плесень — признаки того, что гриб непригоден в пищу. Как говорит Максим Дьяков, мы следим за свежестью мяса и рыбы, а к грибам относимся легкомысленно. А зря — гниющие грибы не лучше гниющего мяса.
Нельзя собирать грибы вдоль дорог и рядом с заводами. Грибы впитывают всё, как губка: тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды. Концентрация вредных веществ в них может быть выше, чем в почве.
Как собирать грибы правильно
Срезать или выкручивать? У обоих способов есть минусы. При срезе остаётся ранка, куда может попасть инфекция. При выкручивании повреждается грибница. Микологи советуют выкручивать гриб из земли, а потом обрезать грязную ножку.
Не откладывайте переработку — грибы портятся быстро. И помните: только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный можно готовить без предварительного отваривания.
Осторожно: покупные грибы
Покупая грибы с рук, вы рискуете вдвойне. Неизвестно, где их собирали и как хранили. По одной шляпке легко спутать сыроежку с бледной поганкой. А домашние консервы могут таить ботулизм — смертельную болезнь, которая развивается без доступа кислорода. Внешний вид при этом не меняется.
Золотое правило грибника
Не уверен — не бери. Лучше вернуться из леса с пустой корзиной, чем рисковать жизнью. Грибы — это вкусно, но здоровье дороже.
Читайте также:
Не 3 дня и не неделю: сколько можно хранить окрошку в холодильнике
Проверено редакцией