Варю янтарный мармелад из тыквы — выходят кубики как конфетки «фрутелла» из магазина: без желатина, сладкие, ароматные
- 06:40 3 октября
- Татьяна Вольнова
Домашний мармелад из тыквы с агар-агаром и кокосовой стружкой
Тыква может превратиться не только в суп, кашу или начинку для пирога. Из нее получается плотный домашний мармелад красивого оранжево-янтарного цвета, который после застывания легко нарезается небольшими конфетами. Внутри — мягкая фруктово-тыквенная серединка с апельсиновой кислинкой, снаружи — кокосовая стружка. А ваниль добавляет десерту тот самый кондитерский аромат.
Ингредиенты
Примерно на 25–30 конфет понадобится:
- тыква — 600 г;
- апельсиновый сок — 150 мл;
- сахар — 100 г;
- агар-агар — 8 г;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- кокосовая стружка — 40–50 г;
- ваниль — по вкусу.
Тыквенная основа
Очищенную тыкву режу небольшими кусочками и перекладываю в кастрюлю. Вливаю 50 мл апельсинового сока, закрываю крышкой и ставлю на небольшой огонь. Примерно через 15–20 минут мякоть должна стать настолько мягкой, чтобы легко разминаться ложкой. Теперь превращаю ее блендером в однородное пюре. Всыпаю 100 г сахара, добавляю столовую ложку лимонного сока и немного ванили. Получается густая яркая масса, которая и станет основой конфет.
Подготовка агар-агара
Оставшиеся 100 мл апельсинового сока соединяю с 8 г агар-агара и оставляю примерно на 5 минут. Затем ставлю смесь на огонь. После закипания провариваю 1–2 минуты, постоянно перемешивая, если это соответствует инструкции на упаковке используемого агар-агара. Не давая смеси остыть, сразу переливаю ее к тыквенному пюре. Все тщательно перемешиваю и прогреваю вместе еще около двух минут.
Формирование мармелада
Для такого количества удобно взять форму приблизительно 18 × 18 см. Переливаю в нее горячую массу и разравниваю — должен получиться пласт высотой около 2–3 см. Сначала оставляю его на столе примерно на 20–30 минут, а затем переставляю в холодильник еще на 1–2 часа.Хорошо застывший пласт легко отделяется от формы и сохраняет очертания при нарезке.
Кокосовая обсыпка
Готовый мармелад режу небольшими квадратами или прямоугольниками. Каждый кусочек со всех сторон обваливаю в кокосовой стружке. Белоснежная обсыпка красиво контрастирует с яркой серединкой, поэтому конфеты получаются нарядными даже без дополнительного украшения. А сочетание кокоса и ванили дает ту самую нотку, из-за которой десерт хочется сравнить с «Рафаэлло», хотя начинка здесь совершенно другая.
Совет от автора
Я бы перед нарезкой слегка смочила лезвие ножа водой и вытирала его после нескольких разрезов. Так мягкий мармелад меньше пристает, а кубики получаются с более ровными гранями. Кокосовую стружку лучше насыпать в широкую тарелку заранее и отправлять кусочки в нее сразу после нарезки.
Читайте также: