В  соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованими к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» подготовка к реализации, взвешивание и упаковка непереработанной пищевой продукции должна производиться раздельно от пищевой продукции, готовой к употреблению.
При этом в торговых объектах, при наличии в них специализированных отделов, должны предусматриваться специально оборудованные помещения или зоны для подготовки (фасовки) пищевой продукции к продаже: мяса, рыбы, овощей, гастрономических и молочно-жировых товаров, которые оборудуются моечными ваннами с горячей и холодной воды и раковинами для мытья рук.
В связи с тем, что сырое мясо и свежемороженая (охлажденная) рыба подвергаются термической обработке, на предприятиях торговли допускается реализация данного вида продукции в одном торговом отделе, при наличии подвода воды. При этом применение одноразовых перчаток продавцом при реализации продукции санитарным законодательством не регламентируется: для данных целей необходимо исполыовать специализированный инструмент (вилки, лопатки, ножи).