Будет хрустеть весь год и без уксуса: вот сколько соли нужно для закваски 1 кг капусты - запомните это раз и навсегда
- 16 апреля 00:33
- Татьяна Вольнова
Хрустящая, сочная, с гармоничным вкусом — квашеная капуста остаётся осенним хитом, объединяющим простоту, пользу и гастрономическое наслаждение. Главный ключ к успеху, по мнению кулинарных экспертов, кроется в точной формуле: баланс между овощами и солью.
Пропорции
На 1 кг нашинкованной капусты — 20 г соли (примерно 1 столовая ложка «с верхом»). Это оптимальная доза для запуска брожения и длительного хранения.
Совет от шефов:
Используйте крупную каменную или морскую соль без йодированных добавок — лишь натуральный продукт гарантирует правильную ферментацию.
Ингредиенты для классического рецепта (порция на 3 кг):
- Белокочанная капуста — 3 кг
- Морковь — 2 шт. (среднего размера)
- Соль — 60 г
- Опционально: клюква для кислинки, лавр, тмин, укропные семена для аромата.
Пошаговая алхимия закваски
1. Овощной симфония
Капусту измельчите в тонкую соломку, морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Смешайте в объёмном тазу — пусть краски осени переплетутся.
2. Солевой ритуал
Равномерно распределите соль по овощам. Интенсивно разомните смесь ладонями, пока не выделится сок. Этот эликсир станет основой будущего рассола.
3. Брожение под прессом
Плотно уложите массу в стеклянную банку или керамическую ёмкость, избегая воздушных пузырей. Сверху установите гнёт (например, тарелку с грузом), чтобы овощи полностью погрузились в жидкость.
4. Танго с бактериями
Оставьте заготовку при +18…22°C на 3–5 суток. Ежедневно протыкайте массу деревянной шпажкой, выпуская углекислый газ — иначе горечь испортит вкус.
5. Финал ферментации
Готовность определяйте по внешнему виду: капуста приобретёт полупрозрачность и нежную кислинку. Переместите её в холод (погреб или холодильник), где она сможет храниться до полугода.
Лайфхаки для гурманов:
- Добавьте горсть клюквы — ягода усилит хруст и обогатит вкус витамином С.
- Экспериментируйте со специями: зонтики укропа придадут пикантность, тмин — лёгкую ореховую ноту.
