Сначала пожарить, потом сварить: зачем повара обжаривают макароны перед варкой - так готовить гарнир будет проще
- 27 июня 23:03
- Татьяна Вольнова
Привычные макароны могут заиграть новыми красками, если воспользоваться хитростью, известной немногим хозяйкам. Как выяснил корреспондент нашего издания, многие опытные повара прибегают к предварительной обжарке макаронных изделий перед тем, как отправить их в кипяток. Но для чего нужна эта дополнительная манипуляция?
Подобный подход позволяет радикально преобразить вкусовые характеристики привычного гарнира. И у этого кулинарного трюка сразу два весомых преимущества.
Во-первых, обжаривание создает на поверхности макарон своеобразную защитную оболочку, которая препятствует чрезмерному размягчению в процессе варки. Благодаря этому, форма готовых изделий останется безупречной, даже если время приготовления немного увеличится.
Во-вторых, обжаривание дарит блюду совершенно новый вкусовой оттенок. Гарнир становится более насыщенным, с приятным ореховым привкусом. Кроме того, такая обработка улучшает его способность впитывать соусы, что особенно важно для пасты, запеканок и различных салатов.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Начните с того, что высыпьте сухие макароны на разогретую сковороду без добавления масла. Обжаривайте их в течение 5-7 минут, непрерывно помешивая, чтобы они равномерно подрумянились. Как только макароны приобретут аппетитный золотистый оттенок, снимите их с огня.
После обжаривания можно переложить макароны в кастрюлю с кипящей водой и отварить как обычно, а можно добавить горячую воду прямо в сковороду (в этом случае убедитесь, что у сковороды достаточно высокие бортики, чтобы избежать разбрызгивания). Какой бы способ вы ни выбрали, результат превзойдет ваши ожидания!
