Рубрика "Моя еда". В какой крупе больше полезных веществ?
- 28 октября 2013
Павел Петрашкевич рассказал «Pro Городу» о качестве продуктов
Мы продолжаем нашу постоянную рубрику «Моя еда». На этот раз корреспондент «Pro Города» ходил за продуктами вместе с шеф-поваром и владельцем кулинарной студии Павлом Петрашкевичем. Павел рассказал нам о том, как правильно определить качество продуктов.
Рыба
Самое первое на что стоит обратить внимание — это цвет, он должен быть ярким и насыщенным. Если филе расслаивается по жировым прослойкам, это говорит о том, что рыба не свежая и возможно была заморожена. Также на это может указывать и коричневый цвет жабр, у свежепойманной рыбы они розового цвета.
Мясо
Первые признаки качества — цвет и запах. Насыщенный розовый цвет говядины и нежно-розовый свинины свидетельствует о их свежести. Если мясо пахнет уксусом, лимоном или специями, скорее всего продавцы таким образом пытаются замаскировать несвежий запах продукта.
Макаронные изделия
Если макароны желтые и прозрачные, в них содержится больше яиц. Чем они белее, тем в них больше муки, а соответственно и клейковины, которая при варке делает их более разваренными и бесформенными. Также для того чтобы определить количество клейковины стоит обратить внимание на состав продукта, указанный на этикетке.
Крупы
Предпочитаю не молотые крупы, а с цельным зерном. При готовки в такой крупе сохраняется большее количеств полезные веществ и микроэлементов. Если говорить конкретно о рисе, то для каждого блюда нужно выбирать подходящий вид и сорт риса.
Специи
Выбор специй весьма широкий, да и качество на высоком уровне. Лучше покупать специи в герметичной упаковке, так лучше сохраняется их аромат. Не стоит покупать универсальные специи с усилителями вкуса, которые негативно влияют на вкусовые рецепторы.
Масло
Масло стоит выбирать в зависимости от его предназначения. Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло. Не рафинированное подсолнечное масло, как и другие ароматизированные масла лучше использовать для салатов. Оливковое масло при термической обработке даст горчинку. При жарке лучше его смешивать со сливочным или подсолнечным маслом. А чтобы кунжутное масло не потеряло свой аромат, его лучше добавить за несколько минут до конца приготовления блюда.
Читайте другие материалы рубрики: