Салат “Лесная поляна” — праздничная альтернатива классическому Оливье»

Каждый год перед праздниками я ломаю голову: что приготовить, чтобы и красиво было, и сытно, и чтобы гости не просто съели — а попросили рецепт? В прошлом году решилась попробовать салат под названием «Грибная поляна» (иногда его называют «Лесная поляна»). Не ожидала, что он станет главным блюдом вечера — даже Оливье остался в тени!

Этот салат выглядит как настоящий закусочный торт: аккуратный, нарядный, с грибочками по краю, словно полянка после дождя. А внутри — нежная, многослойная композиция из курицы, яиц, овощей и маринованных шампиньонов. Всё скреплено лёгким майонезом, пропитано, но не «мокрое». И самое главное — готовится проще, чем кажется.

Как я его делаю:

Сначала отвариваю всё, что нужно:

• куриное филе,
• картофель,
• морковь,
• яйца

Даю остыть — и приступаю к сборке. Беру разъёмную форму диаметром 22 см (можно и обычную миску, но с формой удобнее переворачивать).

Слои выкладываю в таком порядке:  
1. Тёртый картофель — солю, перчу, добавляю немного майонеза.  
2. Нарезанная курица — тоже слегка смазываю майонезом.  
3. Тёртая морковь.  
4. Рубленые маринованные огурцы — они дают лёгкую кислинку и сочность.  
5. Тёртые яйца.  
6. Тёртый твёрдый сыр — он как «клеящий» слой, добавляет насыщенности.

Каждый слой аккуратно разравниваю ложкой и слегка прижимаю, чтобы салат держал форму.  

А теперь — финал, который делает его «поляной»:  

• Беру мелкие маринованные шампиньоны (лучше именно маленькие — смотрятся как настоящие грибочки) и выкладываю их по краю формы. В центр — горсть нарезанной зелени: укроп, петрушка, зелёный лук. Сверху посыпаю тонким слоем картофеля, уже с укропом и майонезом — так «травка» будет покрывать «поляну».
• Накрываю пищевой плёнкой, ставлю в холодильник на 3–4 часа (можно и на ночь — будет только лучше). А перед подачей — переворачиваю на блюдо, аккуратно снимаю форму и плёнку и любуюсь результатом.

Гости каждый раз удивляются: «Это ты сама?!» А я просто улыбаюсь и режу салат как торт — аккуратными порционными кусочками. В каждой порции — и гриб, и все слои. Вкус — насыщенный, но не тяжёлый, праздничный, но без лишней жирности.