Печень любит не сливки, не лук, а эту дешёвую специю: убирает горечь, даёт мягкость и гурманский аромат
- 22:36 25 октября
- Татьяна Вольнова
Печень недолюбливают за горьковатый привкус и запах, который пропитывает всю кухню. Я долго искала способ это исправить, пока не выяснила: всё дело в молотом кориандре. Он не маскирует вкус, а мягко нейтрализует горечь и придаёт блюду такой аромат, что печень начинает напоминать ресторанный деликатес. После этого сметана с луком кажутся лишними.
Почему это работает
Кориандр содержит эфирные масла, которые связывают летучие соединения, отвечающие за специфический запах. А его лёгкая цитрусовая нота перебивает горечь, не заглушая сам продукт. Главное — не переборщить: чайной ложки на полкило печени достаточно.
Рецепт
Возьмите 500 г печени (куриной или говяжьей), 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. молотого кориандра, соль, перец, масло.
Печень нарежьте, обжарьте до румяности. Лук и морковь спассеруйте. Соедините, добавьте сметану, кориандр, соль, перец. Тушите 10 минут под крышкой. Дайте настояться.
Личный опыт
Впервые я добавила кориандр по совету шефа — и была поражена. Печень стала мягкой, ароматной, без горечи. Теперь без этой специи не готовлю. Главное — не переборщить: чайной ложки достаточно. Попробуйте, и печень заиграет новыми красками!
Читайте также: